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水口食譜：雜糍（一）

「雜糍」是水口傳統食品，製作方法簡單，以番薯、糯米粉、五香粉等食材搓成圓形餅狀，加以煎煮而成。根據水口村民所述，「雜糍」本是傳統習俗「扒天姬」（亦稱扒天機） 的祭品之一，昔日每年正月十九日，家家戶戶均以此食品作祭祀。雖然現今水口村已不再舉行「扒天姬」習俗，但「雜糍」的製作方法，部分村民仍代代相傳。 村民陳鳳明（Mink） 與母親池娣一起製作雜糍，並跟大家分享烹調方法，希望水口的傳統美食能承傳下去。 === 【「扒天姬」雜糍食譜】 份量：約25塊 【食材】 橙色番薯 1.5斤 糯米粉 1斤 粘米粉 半斤 九層塔 10g 五香粉 3茶匙 鹽 2茶匙 開水 約30ml 油 適量 【步驟】 1. 切碎九層塔備用 2. 番薯去皮、切薄片，蒸20分鐘至熟透變軟。放入大碗搗爛，可按個人喜好保留番薯顆粒，增添口感 3. 在番薯蓉添加糯米粉、粘米粉，揉成粉糰 4. 加入九層塔、鹽和五香粉調味，繼續搓揉粉糰至其乾身不黏手 5. 粉糰太乾的話，可加入少量開水 6. 取適量粉糰塑形成圓餅 7. 鑊中放油燒熱，放入圓餅，用鑊鏟輕輕壓扁圓餅，以中小火煎至金黃色熟透即可 === #水口 #南大嶼 #大嶼山保育基金 #LantauConservationFund *此影片設有CC字幕。如需啓用/停用字幕及選擇字幕語言，請前往影片播放器內的設定選單。 *Closed captions are available for this video. To enable/disable captions and switch between languages, navigate to the settings menu in the video player.