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Julien Serri révèle son protocole secret de pâte à pizza (ni classique, ni napolitain -il n'y a pas d'huile d'olive) travaillée sur trois jours avec fermentation lente. Entre maîtrise de l’hydratation et choix des farines, cette recette offre un rendu pro à la maison ! Info protocole (6 pâtons) : hydratation à 63% farine à pizza Molino Casillo W260 : 1kg nucleo : 50g sel : 24g levure : 2g 🛒 Notre boutique de produits italiens spécial pizza : https://www.julienserri.com ________ ❤️ N'hésitez à commenter, à vous abonner à notre chaîne @julienserri et à activer la 🔔 pour ne rien manquer de nos prochaines aventures culinaires et de laisser un pouce bleu si vous avez aimé la vidéo, ou juste pour me soutenir et me donner le sourire 😊 🫶 Merci pour votre soutien. ____ Pour plus d'aventures culinaires et de découvertes inédites, retrouvez moi sur : Instagram : / chef_julien_serri TikTok : / chefjulienserri ____ Timecode : 00:00 recette 05:08 pétrissage 07:36 Vidéo Ooni Halo Pro 10:13 rabat de la pâte 11:20 2ème rabat 12:59 Pâtons 14:38 boulage 18:51 vérification pâte 20:13 étalage pâte 21:36 Vidéo Étaler la pizza 21:58 Vidéo Pizza Therapy Bonne P 21:51 Garniture pizza 23:04 Vidéo Tomate à pizza 24:00 Cuisson pizza 24:16 Vidéo Koda 2 Max 24:46 dégustation ____ Idée originale & présentation : Julien Serri Réalisation et images : Hugo Presse Montage : Katell Goiset Miniature : by_amx