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RECETTE #81 - Tempura de chou-fleur, sauce satay - Fabrice Mignot

Le chef Fabrice Mignot revient avec de nouvelles recettes ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 10h00 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie ! Recette : Tempura de chou-fleur, sauce satay Ingrédients pour 4 personnes : Tempura de chou-fleur : Chou fleur : 1 pièce Farine : 100 g Fécule de maïs : 50 g Eau pétillante : 15 cl Sel : 3 g Œuf : 1 pièce Levure chimique : 2 g Huile neutre : 40 cl Paprika : 5 g Sauce satay : Pâte de curry rouge : 5 g Sauce nuoc-mâm : 3 cl Sauce tamarin : 30 g Beurre de cacahuètes : 40 g Sucre roux : 20 g Paprika : 2 g Lait de coco : 20 cl Cacahuètes concassées : 50 g Citron vert : 1 pièce Dressage : Coriandre : 1/2 botte Paprika fumé : 3 g Citron vert : 1/2 pièce Poivre du moulin : 3 tours 1/ La sauce Satay Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf le citron vert. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse. Baisser le feu et ajouter le jus du citron vert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au frais. 2/ La tempura de choux fleur Faire chauffer un bain d’huile à 180 °C. Découper le chou fleur en fleurettes. Les tailler à la mandoline pour obtenir de fines tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Dans un saladier mélanger 70 g de farine, la fécule de maïs, le paprika, la levure et le sel. Ajouter l’œuf et commencer à fouetter. Verser progressivement l’eau pétillante jusqu’à obtenir un mélange homogène. Fariner les tranches de chou fleur avec les 30 g de farine restante et les plonger dans la pâte à tempura. Frire environ 2 minutes pour obtenir une jolie coloration, débarrasser sur du papier absorbant. 3/ Le dressage Servir les tempura de chou-fleur parsemés de coriandre ciselée, de paprika fumée, de zestes de citron vert et de poivre. Ajouter la sauce tamarin dans un récipient à part, surmontés de cacahuètes concassées. Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie ! Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page replay sur france.tv https://www.france.tv/france-3/occita... Notre Instagram   / france3occitanie   Notre page Facebook   / france3occitanie   Nos comptes Twitter   / f3occitanie     / f3occitanielr