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Les recettes de papa ours, le foie gras maison

Recette du foie gras maison : 500 g de foie gras cru 7 grammes de gros sel 2 à 3 grammes de poivre 5 baies 50 ml de porto 50 ml d Armagniac Bien assaisonner le foie gras et le laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur. Placer le foie gras dans un moule et chasser l’air en l’écrasant au maximum, soit dans un moule à cake, soit dans une terrine. Préchauffer le four à 120 °C. Placer le foie gras au bain-marie : mettre 2 à 3 cm d’eau dans un plat, baisser la température du four à 100 °C et laisser cuire pendant 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laisser le foie gras refroidir, puis le placer au réfrigérateur pendant 12 h. Afin de faciliter le démoulage, réchauffer légèrement le fond de la terrine ; le foie gras se démoulera sans aucune difficulté. Bon appétit ! Provenance du foie gras : www.lafermedecollonge.fr Retrouvez-moi sur page facebook / 841323785436074

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