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Arancine di cous cous - È sempre mezzogiorno - 05/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara una ricetta tradizionale siciliana rivisitata. Per iniziare porta ad ebollizione il brodo con zafferano, sale e pepe per poi versarvi all'interno il cous cous ed aspettare che assorba completamente il liquido. Dopo aver mantecato con burro e formaggio grattugiato, stende il cous cous su una teglia, lo lascia intiepidire e poi forma delle palline. Fabio poi si dedica al ripieno: in una padella rosola il guanciale a cubetti con il cipollotto tritato e, dopo aver allungato con l'acqua, aggiunge i carciofi a pezzetti e il finocchietto tritato. Dopo aver cotto per qualche minuto, aggiunge i piselli e prosegue la cottura. A questo punto, unisce la besciamella fredda, le carote a cubetti, il formaggio grattugiato e ricava delle palline con le mani. Inserisce il ripieno al centro delle palline di cous cous e modella le arancine. Fabio pana le arancine nella pastella di acqua e farina 00, poi le passa nel pane grattugiato, nel cous cous e le frigge. Intanto Fabio prepara una salsa come accompagnamento: mette a cuocere in forno per 20 minuti i pomodori conditi con aglio, acciuga, timo, olio, sale e pepe. Una volta pronti, li passa al passaverdure ottenendo una crema. Serve le arancine su un letto di agretti e con la salsa di pomodoro. Ingredienti per le arancine: 200 g di cous cous 1 bustina di zafferano 400 ml di brodo vegetale 30 g di burro 30 g di formaggio grattugiato sale e pepe Per il ripieno: ½ cipollotto 2 carciofi spinosi 100 g di piselli 1 carota 1 ciuffo di finocchietto 100 g di guanciale 200 g di besciamella 50 g di formaggio grattugiato Per la panatura: 150 g di farina 00 280 ml di acqua 150 g di pane grattugiato 50 g di cous cous 1 l di olio di semi Per la salsa di pomodori: 100 g pomodorini datterini 100 g pomodorini ciliegino 100 g pomodori piccadilly 1 spicchio d'aglio 1 filetto d'acciuga timo olio evo Per accompagnare: agretti spinacino fresco Cottura: 200° per 20 minuti