У нас вы можете посмотреть бесплатно La Clave de la merluza, por Pepe Filloa - Espejo Público (Antena 3) - 15/02/18 или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
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Pepe Filloa, Jefe de Cocina de La Clave (Velázquez, 22), explica las diferentes calidades de la merluza. Su restaurante sirve la variedad gallega de pincho de Burela, reconocida como la mejor del mercado. Una entrevista de Susana Griso y Mabel Redondo. Se pesca diariamente con anzuelo en las frías aguas cantábricas. Su retroceso de llegada a puerto no supera el día. Se caracteriza por su frescura, textura y una carne sabrosa. Su coste medio es de 20€ el kilo en Mercamadrid. Sin embargo, otros restaurantes emplean merluzas de inferior calidad, pescadas con redes en aguas de Namibia, Sudáfrica y Chile. El pescado sufre con esta técnica. Además, tardan hasta cuatro días en llegar a puerto. Su carne presenta un color rosado oscuro y su lomo es más fino y alargado, de tres a cuatro kilos de peso. La venden entre tres y seis euros el kilo.