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El Club de Amigos del Cocido puntúa el cocido madrileño de La Clave (Velázquez, 22) con la nota media más alta de España, 8’55 sobre 10. 8’51 en el apartado ‘Calidad del preparado’, 8’52 en ‘Marco, instalaciones y servicio’ y 8’63 en ‘Relación calidad / precio’. Hasta la fecha el club ha visitado 232 locales en 27 años de historia. La Clave sirve el único cocido madrileño en cuatro vuelcos. Para abrir boca, Pepe Filloa rescata una remota tradición serrana: la croqueta de pringá, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla del cocido. Le sigue la sopa de fideos “bien calentita y desengrasada”, acompañada de cebolleta y guindilla. De tercer vuelco, cremosos garbanzos pedrosillanos de Salamanca, repollo, patatas gallegas, zanahoria y pelota. Finalmente, las carnes o viandas (morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano. Un reportaje de José Antonio Masegosa.