Eduardo Salanova: Civet de Ternasco de Aragón скачать в хорошем качестве

Eduardo Salanova: Civet de Ternasco de Aragón

En estos videos del recetario para turismo de Aragón nos adentramos en las cocinas más importantes de nuestro territorio para traerte alguna receta que puedes elaborar en tu casa. Hoy nos acercamos a Espacio N, en el El Sotón, Esquedas, Huesca, donde Eduardo Salanova nos explica paso a paso como realizar un royal de cuellos de ternasco de Aragón con su propia Civet. El Espacio N está situado en la A-132, Km. 14, 22810 Esquedas, Huesca. Ingredientes para la receta: ½ Kilogramo de cuello de ternasco de Aragón. ½ Kilogramo de huesos y tajo bajo de ternasco de Aragón. Foie Nata Canela, cacao, naranja, romero, tomillo, y armañac. Sal y pimienta. Pasos de la elaboración: Hacemos una royal con los cuellos del ternasco con una cocción de 24 horas a baja temperatura. Los deshuesamos para retirar la carne, con esa carne haremos la farsa tradicional de la cocina francesa, con una besamel de nata, trufa, foie y añadiremos trufa rallada., armañac, pimienta y sal. Una vez compactada la farsa de royal de ternasco la distribuimos en pequeños moldes compactos, lo envolveremos con el redaño propio del cordero, con él le daremos forma de bombón y lo marcamos en la sartén, la otra parte fundamental de este plato es la salsa civet, hecha con huesos de ternasco, con las partes más sabrosas, como es el tajo bajo, para ello lo tendremos 5 horas a 150 grados en una olla en el horno, con especias diversas: canela, cacao , naranja, pimienta, romero, tomillo, rehogamos todo ello en la sartén con un poco de armañac. Emplatamos y decoramos, para refrescar colocamos unos encurtidos ecológicos de la zona. Os animamos a probar esta receta en vuestra casa y contarnos en comentarios que os ha parecido. Recetas para el turismo de Aragón.