＃ 225 スコットランド風、ブロッコリのグラタン。 / スコッチエッグソースを使ったグラタン。 скачать в хорошем качестве

＃ 225 スコットランド風、ブロッコリのグラタン。 / スコッチエッグソースを使ったグラタン。

◆スコットランド風、ブロッコリのグラタン。 / Gratin de brocolis à lécossaise． ベシャメルに固茹で卵を加えた、スコッチエッグソースを使ったグラタン。 ・動画内で生クリームを加える部分が抜け落ちてます、加える手順は白身を加えるときにクリームを加えます。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- ＜材料：4～6人分＞ ・ブロッコリ：1株 ・固茹で卵：3個 ・パルメザンチーズ：20g ・塩、胡椒：適量 ・スコッチエッグソース：基本分量 　－牛乳：500ml 　－生クリーム：30ml 　－薄力粉：30g 　－バター：30g 　－ローリエ：1枚 　－ナツメグ：適量 💡㌽ －ブロッコリ以外にカリフラワーなどを使っても美味しく仕上がります。 －スコッチエッグソースを作る時の牛乳は冷たい牛乳を使うと良いでしょう。 －生クリームは、無ければ使わなくても良いでしょう。 ＜作り方＞ ■ブロッコリの下準備。 1．太い茎を切り落とす。 2．房を枝分かれ部分で房毎に切り分けていく。 3．｛2｝を一口程度の大きさに切り分ける。 4．茎、軸の部分は皮を剥き、硬い筋をしっかりと取り除いて適当な大きさに切り分ける。 5．鍋に湯を沸かし、塩を適量加えて｛4｝の茎と軸を先に加えて茹で始める。 6．時間差で｛5｝に｛3｝の房を加えて塩茹でにする。 　（固さはお好みで良いですが、少し柔らかめがお勧めです。） 7．｛6｝を冷水に落として一気に冷やして、ザルに揚げて水気を切っておく。 ■スコッチエッグソースを作る。 1．茹で卵は白身と黄身に分けて、どちらも粗く刻んでおく。 2．鍋にバターを加えて中火で煮溶かす。 3．バターが溶ければ、小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。 4．｛3｝をしっかり炒めて小麦粉臭を飛ばす。 5．｛4｝に冷たい牛乳を適量加えて手早く混ぜ合わせる。 6．｛5｝が混ざれば更に適量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。 7．牛乳全量が加わるまで手順｛5｝～｛6｝を繰り返す。 8．牛乳が全量加われば、ローリエと塩少量を加えて沸騰するまで煮ていく。 　（焦げないように、鍋底を時々混ぜながら煮ていく。） 9．沸騰したら、ナツメグを加えて混ぜ合わせて5分程度弱火で煮ていく。 10．｛9｝に塩、胡椒を加えて調味する。 11．｛10｝に刻んだ白身を加えて軽く煮る。 12．｛11｝にパルメザンチーズ、生クリームを加えて混ぜながら煮溶かす。 　（動画内では、クリームを加える部分が抜けております。） 13．｛12｝に刻んだ黄身を加えて混ぜ合わせて、スコッチエッグソースとする。 ■仕上げ 1．ブラタン皿にスコッチエッグソースを適量流し入れる。 2．｛2｝のソースの上にブロッコリを並べていく。 3．｛2｝のブロッコリの上から、ソースを流しかける。 4．パルメザンチーズを散らして200℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。 5．焼き上がれば、熱い内に供する。 --------------------------------------------------------------------------------- ＜関連動画＞ ・ブロッコリのグラタン、ミモザ風。    • ＃57 ブロッコリのグラタン ミモザ風 / 茹でて焼くだけのサラダ、ビジュアルは文句なし。   ・ブロッコリのアンチョビ風味    • ＃56 ブロッコリのピリ辛アンチョビ風味 / ワンパン調理で簡単、しかも本格的イタリアン。   --------------------------------------------------------------------------------- 💡 ◆à lécossaise / スコットランド風 スコットランド料理に影響を受けたり、鮭など同地産の食材を使った料理に用いる表現。 エコセーズとも言う。 ◆sauce Écossaise、Scotch egg sauce / スコットランド風ソース、スコッチエッグソース。 ソースベシャメルに刻んだ固茹で卵を加えて仕上げる。 ◆ Brocoli（ブロコリ） / 伊語：Broccolo、英：Sprouting brocco キャベツから変種した野菜。 『キャベツの芽』を意味するイタリア語の複数形が語源で冬の終わり頃に出回る古いキャベツの新芽も同じ様に呼ばれている。 ローマ時代にはキャベツの花柄を食用としていた。 地中海沿岸が発祥と言われている野菜で、18世紀頃にイギリスに伝わり、1940年頃にアメリカへ、明治初頭に日本に伝わった。 明治初頭に伝わっていたが、普及したのは近年で、その殆どが小さな花蕾が束になって一株になる結球ブロコリと呼ばれる品種。 若い蕾と花茎の一部を食用とされている。 ・結球ブロコリ（Brocoli à pomme） ◆参考文献◆ Encyclopédie de la Gastronomie Française Le Guide Culinaire Larousse Gastronomique Larousse dictionnaire de la cuisine française Dictionnaire des termes de la gastronomie Française Dizionrio della cucina Italiana Les bases techniques de la cuisine Française Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture Histolre de la cuisine et des cuisinfrs Français facile pour la cuisine Français facile pour la pâtisserie