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Pay de Guayaba con Base de Nuez - Chef Gidi

PAY DE GUAYABA Costra 1 1/4 tazas de harina 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua fría 2 cucharadas de nuez molida Relleno 8-12 guayabas 1/2 taza de agua 1/3 de taza de azúcar 2 rajas de canela de 10 centímetros cada una 190 gramos de queso crema 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 cucharada de grenetina 1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina) Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la harina con la mantequilla, sal y 2 cucharadas de agua fría, hasta tener una consistencia arenosa. Incorpora la nuez y trabaja la masa con una espátula o dos tenedores, hasta tener una consistencia homogénea. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra con ella el molde de pay. Pica varias veces el fondo de la masa con un tenedor y hornea durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja enfriar. Mientras, prepara el relleno. Coloca las guayabas, 1/2 taza de agua y azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las guayabas se suavicen, pero aún estén firmes. Retira las semillas de la guayaba y desecha las rajas de canela. Licúa las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos. Calienta a baño María o durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haya disuelto. Incorpora al licuado de guayaba y mezcla bien. Vierte este relleno dentro de la costra de pay y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 2 horas. Nota: Ahorra tiempo utilizando guayabas de lata.