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米其林大師侯布雄的經典必學【馬鈴薯泥】，絲滑極致必須吃過才不枉此生！La purée de pomme de terre du Chef Robuchon | 夢幻廚房在我家 ENG SUB 3 years ago

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★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ ★夢幻廚房在我家付費會員加入傳送門！👉https://reurl.cc/QjkX72 ☆加入會員有不定期小驚喜喔～ 🌸食譜：馬鈴薯泥什麼時候不只是馬鈴薯泥呢？已故米其林傳奇法廚侯布雄（ Joël Robuchon）的馬鈴薯泥就是！這可以說是人生必吃的一道料理，至少要吃一次！史上摘星最多的米其林大師侯布雄，共獲得32顆星星。「我的一切，都有賴於這些馬鈴薯泥」他有一次在示範這道家常菜時說了這句名言，因為他認為簡單就是極致！在他步入餐飲界的那個年代，樸實的馬鈴薯是不會在高級餐廳上桌的，但他卻只用了四種簡單材料交織出絲滑又香甜的薯泥，從此一砲而紅。這個食譜就是侯布雄曾經公開分享的。馬鈴薯控務必嘗試下這個米其林經典名菜吧！這個味道真的不一般，太太美味了！而且做法備料不是普通簡單，不做一次太對不起自己跟全家大小了！保證輕鬆就能復刻的侯布雄極致薯泥，手藝也立馬直上米其林等級！ 📌詳細文字食譜🔗 https://reurl.cc/d2qA2z 📌影片小撇步 1.過篩薯泥的時候盡量選用細度高的篩網，可以多篩幾回，不能篩不夠，這是細滑的關鍵。 2.不可用調理機或攪拌機，因為把澱粉筋性攪出來，口感不對，薯泥要是鬆綿入口即化，而非有口感的。 3.牛奶盡量維持7、80度的溫度拌入，薯泥也不要是冷的拌入butter，可以將篩好的薯泥放入鍋中微微火加熱，邊加入奶油，口感才會細緻滑順、不膩口。 4.奶油是馬鈴薯的1/4重，可自行增減材料配方。 5.馬鈴薯的含水量：馬鈴薯一般會帶皮入水煮，煮熟才去皮，目的是不讓它吸收過多的水份。如果要先削皮再去煮或蒸雖然較好操作，（不用在燙燙的時候剝皮），但要注意水份的問題。 6.馬鈴薯的熟度：煮馬鈴薯的最佳的熟度，就是用小刀可以輕鬆刺入、滑落，如果煮不夠熟，在研磨成泥時會感覺到有些許吃力，而且容易出筋；如果煮的太熟，吸收了過多水份，容易一碰就碎，這樣的薯泥吃起來水味會太重，在口感上也有像是「吃到麵粉」的說法。 7. 馬鈴薯的溫度：燙手的馬鈴薯ㄧ定要混入冷奶油塊，絕不能先溶化奶油成液態狀，混合是關鍵步驟，正確溫度混合才會柔滑不泛油光，絕對不要不專心去做別的事，慢個 5 分鐘回來攪薯泥就走樣了。如果奶油過度融化成液態才混合，薯泥會出油，如果馬鈴薯冷掉才混合，薯泥會出筋變橡皮，所以全程會極微火加熱邊攪拌。 8.如果含水太多的馬鈴薯怎麼補救？可以放到鍋裡翻炒讓水份蒸散掉一些，然後再放入冷奶油混合。 9.冷掉或不夠熟的馬鈴薯怎麼救？邊微火加熱邊加入熱牛奶混合攪拌。 10.薯泥出油怎麼救？加熱炒乾一點後，加入熱的鮮奶油（crème）混合。 11.如果馬鈴薯煮得非常不熟，難以過篩成薯泥，那只能重做了！不要想用牛奶或鮮奶油去煮熟這半塊狀、半泥狀的馬鈴薯，回不去的！ 12.奶油（butter)比較沒那麼嚴格，無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油皆可，當然用到品質優良的奶油香氣絕對更好，不信你用一次艾許（ÉCHIRÉ）奶油就知道。 👩🏻‍🍳 食材 Recipes 馬鈴薯600克（選鬆的品種）無鹽奶油（或發酵奶油）150克鮮奶150克可點綴歐芹碎或蝦夷蔥（沒有就不加）鹽少許調味《煮馬鈴薯》清水蓋過馬鈴薯 Potatoes (600g, choose softer ones) unsalted butter or cultured butter (150g) milk (150g) chopped parsley or scallion (optional decorations) salt (a few, for seasoning ｛For cooking potatoes｝ Clean water enough to cover potatoes ☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。 🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 ❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected] 微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3 團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW 完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV 👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS 💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88 ⚠️ This video is no sponsor ❌ #夢幻廚房在我家 #馬鈴薯泥 #米其林 #馬鈴薯

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