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RECETA | Como hacer la mejor Rosca de Pascua | Pedro Lambertini

Una receta infaltable para estos días que comparto con ustedes ante la cercanía de las fiestas. Aprenderán los secretos y técnicas de este clásico de la pastelería, incluida la masa y la crema para que creen su propia rosca. Para un roscón o dos roscas medianas Para el fermento previo: 20 g de levadura fresca o 5 g de seca 1 cdita de azúcar 1 cda de harina 125 ml de leche Para la masa: 1 huevo 1 yema 85 g de azúcar 1 cdita de extracto de vainilla Ralladura de 1 naranja Ralladura de 1 limón 1 cdita de extracto de malta (opcional) ½ cdita de sal 375 g de harina 0000 75 g de manteca blanda Para la crema pastelera: 1 huevo 2 yemas 150 g de azúcar 50 g de harina 50 g de almidón de maíz Pizca de sal 750 ml de leche 1 cdita de extracto de vainilla Para pintar: Mermelada de damascos reducida/ miel/ almíbar Procedimiento ➢ Para el fermento previo colocar en un bol la leche tibia, la levadura, el azúcar, la harina y batir. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que fermente. ➢ Colocar sobre la mesada la harina tamizada con la sal, colocar en el centro el huevo, la yema, el extracto, las ralladuras, el azúcar y el fermento previo. Ir tomando los ingredientes del centro hacia los costados hasta que se forme una masa. Integrar la manteca a temperatura ambiente. Dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen. ➢ Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar. ➢ Batir las yemas, el huevo, la sal, la mitad del azúcar, la harina y el almidón de maíz. ➢ Agregar la leche hirviendo sin dejar de batir y volver al fuego hasta que hierva. Cocinar 3 minutos. Retirar, tapar con papel film y dejar enfriar. ➢ Desgasificar la masa sobre la mesada, estirar con palo de amasar, untar con unas cucharadas de crema pastelera y enrollar por su lado más largo. Unir los extremos sellando las uniones y formando la rosca. ➢ Colocar sobre una placa enmantecada, dejar leudar tapada nuevamente, pintar con una mezcla de yema y leche y cocinar durante 35 minutos a 160°. ➢ Retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver al horno por 10 minutos más. ➢ Retirar del horno y, en caliente, pintar con mermelada de damascos reducida. Decorar con fruta. #Lambertips No se engolosinen en la untada de crema pastelera porque dificulta la cocción y propende a hundirse. La idea de la crema adentro no es que la rosca escupa crema al cortarse como si fuera un churro sino más bien darle una humedad increíble y sabor. También pueden rellenarla con crema de avellanas, pastelera de chocolate o chocolate blanco y ponerle otras frutas. Desaconsejo el dulce de leche, que es lo que casi todos están pensando, así sea pastelero, porque se escapa y por la poca cantidad que se le unta desaparece pero, si quieren arriesgarse, adelante. ¡Éxitos! Recordá que también me podes seguir en: Facebook:   / pedrolambertini   Instagram:   / pedrolambertini   Twitter:   / pedrolambertini   ¿Te gustó? Comparte, suscríbite, toca la campanita para recibir novedades y comenta qué te pareció.