Come tagliare un jamón modo professionale: Vídeo 14: Il terzo taglio del jamón скачать в хорошем качестве

Come tagliare un jamón modo professionale: Vídeo 14: Il terzo taglio del jamón

Qui abbiamo il nostro terzo taglio preparato. Fissiamo il supporto giratorio e posizioneremo il nostro jamón con questa inclinazione. Qui abbiamo il taglio della maza parallelo al femore, il taglio della babilla parallelo al femore e il terzo taglio preparato. cos'è il terzo taglio? È un taglio professionale che ti garantirà il massimo rendimento di un jamón, ottenendo fette molto belle alla vista dall'inizio fino alla fene, uniformi e facilmente impiattabili. Prima di tutto … come prendo il coltello per il terzo taglio? Questa è l'inclinazione. Il taglio sarà fatto verso l'esterno. Metto qui il coltello e iniziamo a tagliare. Le fette devono essere molto sottili, poiché stiamo tagliando contro la fibra.. La parte che stiamo tagliando ora appartiene ancora alla punta. La punta, come abbiamo detto all'inizio, è la parte più bassa del jamón, che parte dalla rotula fino al finale dell'anca. Le fette che stiamo tagliando da questa parte sono fette uniformi, con una forma rettangolare perfetta e facilmente impiattabili. Una volta raggiunto l'osso dell'anca, cambieremo l'angolo di taglio e inizieremo a tagliare con questa inclinazione. Continuiamo con questo taglio sopra la bolla del femore. Per superarla e tagliare fette più grandi, procederemo in questo modo. Una volta arrivati sulla bolla femorale, incontreremo questi due tendini. Con il coltello ci limiteremo a tagliare sulla palla. Come potete vedere, cambia l'inclinazione del coltello per estrarre le fette più grandi. Continueremo a usare questa inclinazione di taglio lungo il femore. Ci sono due modi per tagliare la fetta in questa parte, nella zona del terzo taglio. Quella che uso io è questa: scivolando il coltello, arrivo all'osso del femore, alzo il coltello e separo la fetta.. Un altro sistema, un po' più semplice, è usare il nostro coltello da disosso, fare una piccola incisione, dopo di che il nostro coltello da prosciutto estrarrà la fetta. Continueremo a tagliare e così completeremo il nostro piatto del terzo taglio. Una volta che siamo arrivati con il taglio alla rotula, con il coltello di disossamento faremo la pulizia. Puliamo la rotula da questo grasso in eccesso, lo gettiamo e continuiamo a tagliare fino alla fine del femore. Una volta tagliata l'ultima fetta del terzo taglio cambieremo la posizione del nostro jamonero, alzandolo e così inizieremo la pulizia dell'ultima parte: el remate.