MAUTNER ZSÓFI KARÁCSONYI TIPPJEI RECEPTEKKEL! | Panna Cotta | Balázsy Panna | Palikék világa скачать в хорошем качестве

MAUTNER ZSÓFI KARÁCSONYI TIPPJEI RECEPTEKKEL! | Panna Cotta | Balázsy Panna | Palikék világa

A Panna Cotta második epizódjában Balázsy Panna vendége Mautner Zsófi, a magyar gasztrokultúra egyik legismertebb alakja. Zsófi három olyan sokoldalúan használható alapot hozott magával — két öntetet és egy házi szóratot — amelyeket bárki könnyen előkészíthet, és hetekig bármikor előkaphat a hűtőből vagy a kamrából. Ezek az alapok salátára, sült zöldségekre, desszertekre, sőt akár fagyira is használhatók. Az epizódban szó esik a karamellizálás titkáról, a só szerepéről édes receptekben, és arról is, hogy miért lesz hiányérzetünk, ha egy olajos magvas vagy csokoládés ételből éppen ez a pici só hiányzik. Zsófi arról is mesél, milyen a jó főzős műsor 2025-ben: hogyan teremtsünk dramaturgiát, hogyan maradjon követhető egy recept, és miért fontos, hogy a néző ténylegesen kedvet kapjon az elkészítéshez. Kiderül az is, hogyan lehet egyszerre beszélni, főzni, kamerába nézni — és miért nem működik, ha a műsorvezető végig lehajtott fejjel szeletel. Az adásban Zsófi őszintén beszél arról, milyen kihívásokkal jár ma tartalomgyártóként létezni egy felgyorsult, TikTok-receptekre épülő világban — és hogy miért hisz továbbra is a lassabb, alaposabb, megmagyarázott főzésben. A karácsonyi időszak kapcsán pedig azt is megtudjuk, hogyan készül a saját ünnepeire valaki, aki egész decemberben másoknak főz, tanít, forgat és inspirál. 00:00 Intro 01:02 Együttműködő partnerünk üzenete 01:12 A beszélgetés és a recept elkészítése 48:58 A recept 50:25 Együttműködő partnerünk üzenete A recept: Miso salátaöntet 100 g fehér miszópaszta 50 ml rizsecet 1 gerezd fokhagyma 2 cm friss gyömbér 1 ek szójaszósz 1 ek méz 2 ek szezámolaj 50 ml langyos víz Sós karamellaöntet 20 dkg cukor 8 dkg sós vaj, felkockázva (ha nem kapunk, a sima is megteszi, adjunk hozzá kb. 1/2 kk sót) 2,5 dl tejszín, felmelegítve (!) A cukrot egy viszonylag széles, magas falú lábasban, közepes lángon rozsdavörös színűre karamellizáljuk. (Aki nem túlságosan magabiztos ebben a némi gyakorlatot kívánó műveletben, adjon a cukorhoz néhány evőkanál vizet. A lábas mérete azért fontos, mert a többi alapanyag hozzáadásakor a karamella erősen bugyogni kezd, ezért kell neki a hely.) A forró karamellához hozzáadjuk a felkockázott vajat, és elkeverjük, hogy teljesen felolvadjon. Levesszük az edényt a tűzről, majd beleöntjük a felmelegített tejszínt (ha a tejszín hideg, a hőmérséklet-különbség miatt erősen „köpköd”). Használhatjuk azonnal, vagy üvegedénybe — például befőttesüvegbe — töltve hűtőszekrényben kb. egy-két hétig tárolhatjuk. Ha nagyon besűrűsödik, használat előtt pár percre forró vízbe állítjuk, vagy néhány percre mikróba tesszük. Minél több tejszínt adunk hozzá, annál folyékonyabb lesz. Ropogós, fűszeres magok 50 dkg mag (vegyesen: dió, kesu, mandula stb.) 1 tojásfehérje 10 dkg finomítatlan nádcukor kb. 2 teáskanál só kb. 3 teáskanál fűszerkeverék (ízléstől és hangulattól függően) a végén még durva szemű só A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy nagy tepsit vagy sütőlapot leterítünk szilikonlappal vagy sütőpapírral. Egy nagy keverőtálban kissé habosra verjük a tojásfehérjét (kézi habverővel vagy villával, éppen csak annyira, hogy picit habos legyen). Az edénybe szórjuk a magokat, és összeforgatjuk a fehérjével. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a fűszereket, majd alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen bevonja. A tepsire egy rétegben elterítjük. 25–30 percig sütjük (a sütőtől és a magok típusától függ a pontos idő), majd teljesen lehűtjük. Ekkor még nem ropogós, de a hűlés során tovább szilárdul és ropogóssá válik. Kissé összeállhat, de könnyen darabokra törhető. A végén még összekeverjük durva szemű sóval. Palikék Világa Iratkozz fel a csatornára: https://bit.ly/3oWmnci Facebook: https://bit.ly/3oXgewA Instagram: https://bit.ly/3O3EoiQ TikTok: https://bit.ly/3xtggRa Műsorvezető: Balázsy Panna Szerkesztők: Lang Orsó, Wágner Tamás Médiaajánlat: [email protected]