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Un Noël royal - Au menu de ce repas typiquement anglais : dinde et pudding de Noël

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 01/20 Dinde, pudding de Noël... des plats de fêtes de fin d'année typiques en Angleterre. Michel Roth cuisine un repas très "British", un clin d'oeil à la Reine Victoria qui appréciait beaucoup ces fêtes, et dont la table de Noël était couverte de plats savoureux. Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux ingrédients fournis plus bas et aux explications données par le chef, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des anecdotes historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Consommé royal Pour le consommé de dinde 1 ,5 litre de bouillon de dinde ¼ de litre de glaçons 6 blancs d’œufs battus 2 blancs de volaille hachés 250 gr de légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri) coupés en gros dés Pour les royales de foie gras 200 gr de foie gras poêlé 100 gr de crème 35% 100 gr de lait entier 4 œufs Sel et poivre du moulin Pour les sommités de choux ½ petit chou-fleur ½ chou romanesco 1 oignon en pétales cuit dans 1 dl de jus de betterave ½ botte d’estragon Dinde de Noël aux légumes d’hiver 1 dinde de 3kg (Prête à cuire) 3 carottes épluchées 3 oignons avec la peau coupés en 2 et colorés dans une poêle 1 pied de céleri 2 poireaux lavés 1 bouquet garni Gros sel et poivre en grains Beurre 2 gousses d’ail Beurre demi-sel Pour le coulis d’airelles 200 gr d’airelles 30 gr de sucre Pour les légumes d’hiver 700 gr de salsifis épluchés 300 gr de marrons cuits (sous-vide) 200 gr de choux de Bruxelles 300 gr de trompettes Pour la farce végétale 80 gr de beurre 2 œufs entiers 160 gr de pâte à spéculos 40 gr de raisins de Corinthe 40 gr de raisins blancs 40 gr de figues séchées 40 gr d’abricots séchés 40 gr de châtaignes cuites sous vide 40 gr de pignons de pin torréfiés 20 gr de farine 40 gr de ciboulette ciselée Sel et poivre du moulin Christmas Pudding 1 pain de mie brioché 150 gr de pistaches entières + amandes + noix 250 gr d’oranges confites + pruneaux + raisins secs 500 gr de lait entier 500 gr de crème liquide 10 jaunes d’œufs 2 œufs 300 gr de sucre cassonade Le jus d’une orange Le zeste d’une orange Le zeste d’un citron 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de 4 épices 6 dl de Grand Marnier Quelques morceaux de sucre roux