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Atún rojo crudo: ¿cuánto tiempo debe madurar una pieza para conseguir el punto óptimo?

La materia prima fresca es clave para una cocina de calidad, pero fresco no siempre significa óptimo y menos cuando hablamos del atún rojo crudo. A partir de las 72 horas es cuando el pescado deja de estar tan rígido y empieza a estar en su punto óptimo. Esta rigidez no solo afecta a la textura, también al #sabor, color y corte del pescado. El departamento de Innovación y Sostenibilidad de Balfegó, a través de Tunateca, ha desarrollado un estudio de la #maduración del #atúnrojo. Para ello, el sistema de sacrificio de #Balfegó #ikejime y la alimentación y conservación del #pescado, son claves para madurar las piezas, junto al sistema de trazabilidad, donde se indica la fecha de sacrificio, lo que permitirá contabilizar de una forma precisa los tiempos para realizar correctamente todo el proceso. ¿Quieres saber más sobre este proceso? Lee nuestro artículo: https://balfego.com/atun-rojo-crudo/