колбаса Кряковская варенокопченая домашняя колбаса скачать в хорошем качестве

колбаса Кряковская варенокопченая домашняя колбаса

🔥🔥🔥 HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut... Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Для того что бы приготовить вкусную кряковскую домашнюю колбасу вам потребуетя : утиная грудка на шкуре — 300 грамм — нарезать слайсами постная свинина 400 грамм - измельчить на решетке 5 мм грудинка 300 грамм - измельчить на решетке 8-10 мм вода (температура 0+2) 100 грамм соль нитритная 18 грамм сахар 4 грамма фосфат 3 грамма аскорбат (по желанию) 0,5 грамма перец черный молотый 2 грамма перец душистый 1 грамм имбирь 1 грамм чеснок сухой 1 грамм кардамон 0,5 грамма тимьян 1 грамм Фаршесоставление внести соль и фосфат и воду в постное сырьё — перемешивать 60-90 секунд до их распределения во всем объеме сделать паузу на 5-10 минут внесите грудинку и продолжайте замес 3-5 минут внести утиную шкуру и продолжить замес до достижения температуры фарша12-14 градусов По завершении фаршесоставления сразу переходим к набивке оболочка — формовки колбасы Оболочка свиная черева калибр 42-44 Вывешиваем колбасу в термокамеру соблюдая зазор между отдельными колечками колбасы, не менее одного диаметра Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 2. 55 ℃ - 15 минут (вход и выход закрыты, камера герметична) 3. 65 ℃ - 30-60 минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты) 4. 65 ℃ - копчение 20 минут 5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы , камера герметична 7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение 9. приятного аппетита Если делаете в духовке, то просто пропускаете цикл копчения, остальное аналогично, готовую колбасу можно будет подкоптить горячим дымом при 60-65 градусах 30 минут Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJroJD6 Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13