Тыквенный пирог с нежнейшей маслянистой корочкой, улучшенной тыквенной начинкой и свежими ванильн... скачать в хорошем качестве

Тыквенный пирог с нежнейшей маслянистой корочкой, улучшенной тыквенной начинкой и свежими ванильн...

Добро пожаловать обратно на кухню! В этом выпуске я готовлю тыквенный пирог с нуля, используя методы, разработанные журналом Cook's Illustrated Magazine. Не всё прошло так, как ожидалось, и мне пришлось немного импровизировать, но я осталась очень довольна результатом. Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать, что работает, а что нет. Оставьте комментарий и дайте мне знать, что вы заглянули. Хорошего дня! ============================================== Тесто для пирога-коржа (Один корж, 23 см) ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ¼ стакана пшеничной муки ½ ч. л. соли 1 ст. л. сахара 3 ст. л. охлажденного жира 4 ст. л. (½ пачки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 0,6 см 4-5 ст. л. ледяной воды ИНСТРУКЦИЯ: Измельчите муку, соль и сахар в кухонном комбайне до однородной массы. Добавьте жир и измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру крупного песка, около 10 секунд. Рассыпьте кусочки масла поверх мучной смеси; Измельчите масло с мукой до бледно-желтой консистенции, напоминающей крупную крошку, с кусочками масла размером не больше горошин, примерно десятью импульсами по 1 секунде. Переложите смесь в миску среднего размера. Посыпьте смесь 4 столовыми ложками ледяной воды. Перемешайте резиновым шпателем, складывая тесто. Прижимайте тесто широкой стороной шпателя, пока оно не слипнется. Если тесто не собирается в ком, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды. Скатайте тесто в диск диаметром 10 см. Заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на 2 дня перед раскаткой. Достаньте тесто из холодильника. (Если тесто хранилось в холодильнике более 1 часа, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет пластичным). Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности или между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки в круг диаметром 30 см. Переложите тесто на форму для пирога диаметром 23 см, раскатав его скалкой и развернув на противне. Двигаясь по окружности формы, аккуратно приподнимите край теста одной рукой, а другой рукой слегка прижмите его ко дну формы. Обрежьте края теста так, чтобы они выступали примерно на 30 см за края формы. Загните свисающую часть теста внутрь; сделайте гофру из теста или прижмите тесто зубцами вилки, чтобы прижать его к краю формы. Установите решетку в духовке в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 190°C. Поставьте форму для пирога с тестом в холодильник примерно на 40 минут, пока тесто не затвердеет, затем заморозьте до полного охлаждения примерно на 20 минут. Достаньте форму для пирога с тестом из морозильной камеры, вложите внутрь форму для пирога сложенный вдвое кусок прочной фольги длиной 30 см и загните края фольги, чтобы защитить гофрированный край. Распределите по фольге 2 чашки керамических или металлических формочек для пирогов. Выпекайте, не снимая фольгу и грузики, пока тесто не станет сухим и светлым, 25–30 минут. Осторожно снимите фольгу и грузики, подхватив края фольги и потянув их вверх. Для получения частично пропеченной корочки продолжайте выпекать до светло-золотисто-коричневого цвета, 5–6 минут. Переложите на решетку. Тыквенный пирог (Начните готовить начинку, как только поставите основу для пирога в духовку. Начинка должна быть готова, когда основа для пирога частично пропечётся. Время приготовления имеет решающее значение.) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА (16 УНЦИЙ) ПРОСТОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ 1 СТАКАН ТЁМНО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА 2 ЧАЙНЫЕ Л. МОЛОТОГО ИМБИРЯ 2 ЧАЙНЫЕ Л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1 ЧАЙНАЯ Л. СВЕЖЕСТЬ НАТЁРТОГО МУСКАТНОГО ОРЕХА ¼ ЧАЙНОЙ Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ ½ ЧАЙНОЙ Л. СОЛИ 2/3 СТАКАНА ЖИРНЫХ СЛИВОК 2/3 СТАКАНА МОЛОКА 4 КРУПНЫХ ЯЙЦА ИНСТРУКЦИЯ: Измельчите тыквенное пюре, коричневый сахар, специи и соль в кухонном комбайне в течение 1 минуты до однородной массы. Переложите тыквенную смесь в 3-литровую кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Готовьте тыкву, постоянно помешивая, до загустения и блеска, около пяти минут. Как только вы достанете основу для пирога из духовки, установите решетку духовки на самую низкую позицию и увеличьте температуру до 200 градусов. Вбейте жирные сливки и молоко в тыкву и доведите до лёгкого кипения. Взбейте яйца в кухонном комбайне до однородности белков и желтков (около пяти секунд). Не выключая комбайн, медленно влейте примерно половину горячей тыквенной смеси через загрузочную горловину. Для удобства я использовала большую воронку. Остановите комбайн и добавьте оставшуюся тыквенную смесь. Продолжайте взбивать ещё 30 секунд. Немедленно вылейте тёплую начинку в горячую основу для пирога. (Выложите остатки начинки в пирог примерно через пять минут после выпекания. К этому времени начинка уже осядет.) Выпекайте пирог до тех пор, пока начинка не поднимется, не станет сухой на вид и слегка не потрескается по краям, а серединка не будет дрожать, как желе, если слегка встряхнуть пирог, около 25 минут. Остудите на решетке не менее 1 часа. =========================================================== Музыка...