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Black Forest Tart

Hoy preparamos una nueva versión de la famosa Tarta Selva Negra. Ganache batida de Kirsch: 120 g Nata con 35% de grasa 1.5 g Gelatina 200 Bloom 170 g Chocolate blanco 31%, derretido Vainilla en polvo 280 g Nata con 35% de grasa, fría 20 g Licor Kirsch Whipped Kirsch Ganache: 120 g Heavy Cream 1.5 g Gelatin 200 Bloom 170 g White chocolate 31%, melted Vanilla powder 280 g Heavy Cream, cold 20 g Liqueur Kirsch Compota de cereza: 25 g Azúcar granulado 3 g Pectina 150 g Cerezas sin hueso Cherry compote: 25 g granulated sugar 3 g pectin 150 g Pitted cherries Bizcocho Genovés de chocolate: 90 g Yemas de huevo (5) 50 g Azúcar granulado 145 g Claras de huevo (5), a temperatura ambiente Una pizca de sal 70 g Azúcar granulado 70 g Harina de todo uso 20 g Cacao en polvo Chocolate Genoise: 90 g Egg yolks (5) 50g granulated sugar 145 g Egg whites (5), at room temperature a pinch of salt 70g granulated sugar 70 g all purpose flour 20 g Cocoa powder Para las tartaletas: 3 hojas de masa Filo Mantequilla derretida Azúcar glas For the tartlets: 3 sheets of phyllo dough Melted butter icing sugar Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es