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麵包系列：北海道湯種吐司和小餐包（湯種法），奶香四溢，超級柔軟，完全不輸生吐司！

北海道鮮奶吐司 12兩（450g)2個或24兩(900g)一個 材料 ➡️高筋麵粉Bread Flour 500克 ➡️糖Sugar 80g ➡️速發酵母粉 instant dry yeast 5g(總麵粉量的1%） ➡️牛奶Milk 60g ➡️鮮奶油Whipping cream 60g（可以全部使用牛奶） ➡️全蛋Egg 100g ➡️湯種麵糰 全部 ➡️鹽 salt 8g ➡️室溫軟化的無鹽奶油(unsalted butter) 50g 湯種作法 ➡️高筋麵粉Bread Flour30g ➡️水150g 中小火一起煮到濃稠狀類似漿糊,期間用打蛋器不斷攪拌避免鍋底燒焦, 離火後蓋上蓋子，等到完全涼透後放入冰箱冷藏，隔日再拿出來使用，完成後的湯種麵糰重量大概是150g左右 作法 1.先將乾性材料混合均勻後，加入除了奶油以外的濕性材料放入攪拌鋼中低速攪拌均勻，改中速攪拌到大約八分筋狀態。 2. 加入奶油打到麵團很光滑，可以拉出透明薄膜，麵糰為完全擴展，大約12分鐘。放入塗抹油的容器中，基本發酵。 PS:在室溫25度的狀態下，總共攪打14分鐘，麵團溫度為28度 3.基本發酵: 乾淨盆中刷上薄薄一層油,麵糰略為滾圓放入盆中,再準備一個大盆,裡面放入 溫水,將麵糰鍋放入,包上保鮮膜發酵1小時(用手指插入中心不會回彈即可) 4.分割: 先將麵糰秤總重,對折再對折(排氣),12兩分隔成六等分，24兩則分割成5等分 5.滾圓: 將麵糰滾成圓形,略為收口,收口朝下 6.中間發酵: 麵糰上方放上擠乾水分的濕布,靜置20分鐘 7.整形： 第一次桿：捲麵團收口朝下壓平,用桿麵杖自中往上, 自中往下桿成橢圓形,翻面再一次，用手掌將麵糰的氣泡壓出，底部壓薄，從上方往下捲起 休息10分鐘 第二次桿捲：轉90度，再桿開,寬度要和比吐司模寬度略小一些,長度大約50公分 自上往下捲起，收口捏緊,放入刷好油脂的吐司模中（若是不沾模，則不用刷油） 8.最後發酵： 放入密閉中,裡面上一杯熱水,發酵約一小時 (帶蓋模型8分滿，不帶蓋9分滿） 9.烤焙: 放在烤箱中下層 帶蓋吐司： 12兩吐司用攝氏200度烘烤 25-30分鐘，24兩則需要烘烤35-40分鐘 不帶蓋吐司： 12兩吐司用攝氏180度烘烤 25-30分鐘，24兩則需要烘烤35-40分鐘 http://peng6429.pixnet.net/blog/post/... 🧂Cooking :    • Cooking   🍞Baking: https://www.youtube.com/playlist?list...