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Ragù alla napoletana: ricetta di Antonio Sorrentino

'o Rraù anche detto ragù alla napoletana è un'antica ricetta campana, di lunga preparazione e ricchissima di ingredienti (la lista completa si trova sotto). Antonio Sorrentino presenta la sua versione di questo piatto ideale per le domeniche in famiglia. Seguendo le indicazioni di Sorrentino imparerete a conoscere i tagli di carne necessari, le tipologi di pomodori, i metodi di cottura e i segreti per realizzare il vero ragu napoletano, una ricetta a dir poco 'epica'. In collaborazione con Così Com'è Ingredienti per 12 persone Le carni 250 g Muscolo o piccione di vitello 250 g Muscolo o gallinella di maiale 250 g Locena o coppa di maiale 500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello 500 g Tracchie o puntine di maiale 250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone 300 g Punta di petto di vitello 200 g Cotica o cotenna di maiale 200 g Fettina di spalla di vitellone La base 2 Spicchi d’aglio 100 g Cipolla ramata Basilico QB Vino Aglianico QB 5 kg Passata di pomodoro pizzutello 200 g Concentrato di pomodoro datterino 200 g Olio extravergine d’oliva 100 Zogna o sugna Sale e pepe QB Ripieno di braciola di vitellone 50 g Pancetta arrotolata 1 Spicchio d’aglio 30 g Pecorino Uvetta e pinoli QB Basilico e prezzemolo QB Ripieno di cotica o Contenna 1 Spicchio d’aglio 30 g Pecorino Uvetta e pinoli QB Basilico e prezzemolo QB Ripieno della puna di petto 250 g Pane raffermo bagnato e strizzato uova 1 20 Parmiigiano gratt Prezzemolo QB Sale pepe QB La lasagna napoletana di Antonio Sorrentino:    • Lasagne: Bolognese vs. Napoletana con...   Guarda anche le polpette al sugo delle chef Sorrentino:    • Polpette al Sugo di Antonio Sorrentin...   Visita: http://italiasquisita.net/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]