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L'IVIDIS: Un estomac artificiel qui évalue les aliments

L’estomac artificiel, ou L’IViDiS, est une innovation du Centre de recherche et de développement sur les aliments d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à St-Hyacinthe. Il permet aux chercheurs et à l’industrie de transformation d’aliments de mieux prévoir ce qui se passe vraiment dans le corps humain lorsqu’on introduit des aliments bioactifs. Jetez un coup d’œil à notre vidéo pour en apprendre davantage. Pour une transcription de cette vidéo, s'il vous plaît consulter notre site web : http://www.agr.gc.ca/fra/nouvelles/re... Suivez-nous sur nos autres plateformes pour les dernières mises à jour d'Agriculture et Agroalimentaire Canada! -Site Web: http://www.agr.gc.ca/fra/home/?id=139... -Facebook: @ AgricultureCanadienne https://www.facebook.com/AgricultureC... -Twitter: @AAC_Canada   / aac_canada   ------------------------------------ Transcription vidéo complète: NARRATRICE : L’estomac artificiel, ou L’IViDiS, est une innovation du Centre de recherche et de développement sur les aliments d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à St-Hyacinthe. Il permet aux chercheurs et à l’industrie de transformation d’aliments de mieux prévoir ce qui se passe vraiment dans le corps humain lorsqu’on introduit des aliments bioactifs. Yves Arcand, chercheur à Agriculture et Agroalimentaire Canada  : Il est composé en grande partie d’un système de mastication qui sert former a un bol alimentaire qui lui on veut qui soit de texture et composition la plus proche possible de la composition humaine. Ensuite, la salive est produite dans la composition et dans la quantité nécessaires selon chacune des bouchées et chacune des gorgées contrairement à d’autres système qui ont une composition constante. Nous avons aussi une production de différentes solutions digestives qui se fait selon le type de mangeur et selon la composition de chaque élément du repas. Ce système permet donc une analyse de la stabilité des ingrédients bio actifs lors de la digestion. Et tout ça pour comprendre les changements dans les différentes matrices alimentaires. NARRATRICE : Alors, on peut bien demander pourquoi on a besoin d’un tel système. L’industrie alimentaire développe actuellement des aliments dits fonctionnels enrichis de composés bioactifs. NARRATRICE : L’exercice de développer des aliments fonctionnels présente à la foi un défi scientifique et une avenue santé intéressante pour l’avenir. Mais il faut des essais avant de passer en études cliniques. L’estomac artificiel est justement la technologie qui facilite les essais. Nos chercheurs l’utilisent dans plusieurs projets de recherche, notamment pour améliorer la survie des probiotiques dans les ferments et les produits de consommation. Claude Champagne, chercheur à Agriculture et Agroalimentaire Canada  : Les bactéries probiotiques sont des organismes vivants. Alors notre défi, c’est de les garder vivantes ces bactéries-là. Nous avons développé des techniques de micro encapsulation, ça peut être dans des billes de gel, ça peut être dans des systèmes où on enrobe les cultures spécifiquement, ces techniques de micro encapsulation nous permettent de séparer la bactérie de la matrice alimentaire et parfois, d’augmenter leur survie. Dr Yves Arcand : Il faut voir cet outil comme étant une étape intermédiaire permettant de simplifier l’étude chez les humains qui elle est beaucoup plus chère. Par exemple, si on prend l’industrie de fabrication du yogourt, si cette industrie décide ajouter de nouvelles souches bactériennes dans ses recettes, la première question à se poser c’est  : quelle concentration de bactéries on va avoir, quelle proportion on va avoir de chacune des bactéries, dans quelle matrice on veut avoir ça, est-ce qu’on veut ça dans un yogourt plus ferme comme un yogourt grec ou un yogourt plus léger, comme un yogourt à boire? Donc, ça fait beaucoup de conditions à tester et pour simplifier ce qu’on peut faire, c’est faire des tests dans des conditions in vitro dans un premier temps, on va partir de ces centaines de conditions-là à tester et on va ramener ça à quelques-unes parmi les meilleures conditions qui elles on pourra les tester chez les humains. NARRATRICE : Avant sa création, personne ne pouvait affirmer hors de tout doute que les probiotiques survivaient aux conditions présentes dans l’estomac. L’estomac artificiel nous a confirmé une gamme de réponses positives. Et cette technologie nous ouvre tout un éventail de possibilités, mettant les aliments fonctionnels de plus en plus à la portée des consommateurs.