Bavarois coco passion. C'est réalisé uniquement avec un mixeur plongeant Bamix... IG bas скачать в хорошем качестве

Bavarois coco passion. C'est réalisé uniquement avec un mixeur plongeant Bamix... IG bas

J'ai décidé de faire une génoise express. Une véritable génoise se fait partiellement à chaud et prend plus de temps mais pour l'utilisation ici, je trouve que c'est très bien comme ça. Pour couper le haut de la génoise et l'égaliser, j'ai utilisé des disques de métal afin d'avoir une hauteur égale sur laquelle faire glisser mon couteau. Les doses reprises sont pour un moule d'un diamètre de 14 cm. Normalement, je ne fais chauffer (et pas bouillir) qu'une partie de mes purées de fruits ou lait de coco mais vu les petites quantités, j'ai chaque fois chauffé le tout. Il n'y a que certains fruits comme l'ananas par exemple qu'il est nécessaire de faire bouillir. Attention, la vidéo étant accélérée, on a l'impression que je fouette énergiquement la crème fraîche montée et la préparation. Il n'en est rien, je le dis dans la recette, c'est à faire délicatement ! 1 - La génoise express : Ingrédients : 50 g d'œuf 35 g de farine 35 g de sucre Préparation : Battre le blanc en neige. Sans arrêter de battre, ajouter le sucre puis le jaune et enfin la farine. Verser la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Puis égaliser la génoise en la recoupant. 2 - La bavaroise aux fruits de la passion : Ingrédients : 170 g de purée de fruits de la passion 135 g de crème fraîche 45 g de sucre 7 g de jus de citron 5,5 g de gélatine Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre la crème de coco, ajouter le sucre. Lorsque tout est bien dissout, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Laisser refroidir. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation. Remettre la génoise dans le moule cerclé d'un rhodoïd. Couler la bavaroise et mettre au frigo jusqu'à ce que ça ait bien pris. 3 - La bavaroise coco : Ingrédients : 150 g de crème de coco 150 g de crème fraîche 30 g de sucre 4,6 g de gélatine Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre la crème de coco et ajouter le sucre. Lorsque tout est bien dissout, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Laisser refroidir. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation. Couler dans le moule au-dessus de la bavaroise aux fruits de la passion bien prise. Remettre au frigo. 4 - Le miroir à la passion : Ingrédients : 60 g de purée de fruits de la passion 20 g de sucre 3,5 g de jus de citron 1,5 g de gélatine Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre la purée de fruits de la passion, ajouter le sucre et le jus de citron. Lorsque tout est bien dissout, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Laisser refroidir. Couler dans le moule au-dessus de la bavaroise à la coco bien prise. Remettre au frigo. 5 - Le démoulage : Retirer le moule à charnière. Retirer délicatement le rhodoïd et présenter pour le service. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549