Trois bavarois 2 saveurs (fraise/passion). Facile à réaliser et ça a de l'allure... скачать в хорошем качестве

Trois bavarois 2 saveurs (fraise/passion). Facile à réaliser et ça a de l'allure...

Ingrédients : 1000 g de fraises 1000 g de crème fraîche à 30% minimum 750 g de coulis de fruits de la passion 770 g de sucre (ici du sucre de bouleau) 550 g d'œufs (10) 340 g de farine 70 g de jus de citron 55 g de gélatine (180 blooms) 25 g de levure chimique Préparation de la génoise "express" : Dans un grand bol, battre les blancs en neige puis ajouter 330 g de sucre tout en continuant à battre puis les jaunes. Ajouter alors la farine et la levure chimique mélangée en mélangeant d'abord doucement puis en battant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Chemiser 3 moules à manqué (21, 22 et 25 cm). Répartir la préparation pour avoir une épaisseur uniforme dans les 3 moules. Préchauffer le four à 180° et cuire pendant environ 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille. Préparation des bavaroises et des miroirs : Bavarois : Égaliser les génoises pour avoir la même épaisseur partout (j'utilise un cercle à tarte pour guider mon couteau, mais il existe des appareils spéciaux). Les replacer dans leurs moules respectifs en les entourant de rhodoïd. Pour la gélatine, j'utilise de la gélatine en poudre, cela facilite le dosage. On pèse la gélatine et on ajoute 5 fois le poids en eau. Mixer les fraises avec 200 g de sucre et 45 de jus de citron. Réserver 300 g de la préparation pour les miroirs (il faut les filtrer dans une passoire pour avoir un beau miroir). Réhydrater 25 g de gélatine. Faire chauffer un peu de la préparation et ajouter la gélatine. Lorsqu'elle est fondue, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au reste de la préparation. Fouetter 580 g de crème fraîche et l'incorporer à la préparation. Couler la préparation jusqu'à 2,5 cm du haut du rhodoïd dans le moule de 25 cm et le reste dans le moule de 21 cm. Laisser prendre au frigo pendant 3-4 h, une nuit, c'est mieux. Mixer le coulis et fruits de la passion avec 170 g de sucre et 15 g de jus de citron. Réserver 180 g pour le miroir. Réhydrater 17 g de gélatine. Faire chauffer un peu de la préparation et ajouter la gélatine. Lorsqu'elle est fondue, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au reste de la préparation. Fouetter 420 g de crème fraîche et l'incorporer à la préparation. Couler la préparation jusqu'à 2,5 cm du haut du rhodoïd dans le moule de 22 cm et le reste dans le moule de 21 cm. Laisser prendre au frigo pendant 3-4 h, une nuit, c'est mieux. Miroirs : Prendre les 2 préparations de fruits réservées (et filtrée pour les fraises) pour les miroirs et les chauffer (séparément). Ajouter 4 g de gélatine réhydratée aux fruits de la passion et 6 g aux fraises. Lorsque c'est fondu, laisser refroidir à température ambiante et couler les fruits de la passion sur la bavaroise à la passion et 250 g de fraises sur le bavarois aux fraises et 200 g sur le fraise/passion. La différence de poids entre les fruits réservés et le poids du miroir final vient du fait que la gélatine réhydratée a augmenté de poids. Remettre au frigo jusqu'à ce que le miroir soit bien pris. Une nuit étant l'idéal. Enlever les moules et les rhodoïds et servir. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549