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#鶏肉レシピ #塩麹 #脇屋友詞 鶏もも肉1枚と塩麹があれば、簡単に本格味の前菜ができます。じっくり火を入れることでしっとりやわらかく仕上がる方法です。一緒に入れる薬味はあるものだけでOK!鍋底に皿を入れ、火が直接当たらないようにしてください。 ■■白油鶏■■ 《材料》 鶏もも肉 1枚(200~250g) ねぎ(青い部分)5cmくらい 生姜 1片 唐辛子 1本 山椒 5~6粒 《調味料》 塩麹 大3~4 酒 150ml 塩 小1/2 生姜ソース 生姜(すりおろし) 大2 塩 小1 太白胡麻油 大3 ■■醤鶏■■ 《材料》 鶏もも肉 1枚(200~250g) ねぎ(青い部分)5cmくらい 生姜 1片 唐辛子 1本 山椒 5~6粒 《調味料》 酒 100ml 醤油 100ml みりん 100ml 1. ジッパー付きの袋に鶏肉と調味料を入れ、空気を抜くようにして封を閉める。軽く揉んで15分ほどおく。 2. 鍋に2リットルの水を入れ、平皿を底に置き鶏肉の入った袋を入れる。 火をつけてお湯が沸騰するまで加熱する。 沸いたらふたをして火を止め、15分おく。さらに上下を返し、ふたをして常温になるまでおく。 3. 仕上げ 白油鶏 袋から取り出し、適当な大きさに切って盛り付ける。 生姜に塩を合わせておき、熱した太白胡麻油を加えてよく混ぜる。 鶏肉の上にかけて完成! 醤鶏 端を切り落とし、ひと口大の角切りにする。 野菜と共にピックに刺して盛り付ける。 ※端の部分は細かく切り、つけダレと共に炊き込みご飯に活用できる。 水とタレの割合は3:1が目安 脇屋が愛用 マルホン胡麻油 https://www.gomaabura.jp/ MEYERマキシムシリーズ https://meyer.co.jp/pages/mxs グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト https://www.wakiya.co.jp/ レストランの味をご自宅で!Wakiyaオンラインストア https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/ 日々の情報はこちら!Wakiya Facebookページ / wakiya0320 Wakiya Official Instagram / wakiya_ichiemi 脇屋のSNSまとめ記事はこちら!脇屋友詞.com https://yujiwakiya.com/