Mai/Juni: Schwarze Walnüsse in Sirup, Honig und als schwarzbrauner Sirup скачать в хорошем качестве

Mai/Juni: Schwarze Walnüsse in Sirup, Honig und als schwarzbrauner Sirup

Mitte Mai bis Mitte Juni sind die Walnüsse je nach Region groß genug, grün aber innen noch weich. Dann sammle ich sie und verwandle sie in die berühmten schwarzen Nüsse, die ich in Sirup oder Honig ewig lagern kann. Je länger desto besser werden sie. In diesem Step-by-Step-Video zeige ich Euch ganz genau die einzelnen Schritte und auch, was ich beim nächsten mal anders machen werde. Viel Spaß dabei! --- REZEPT SAMMELN Die grünen Nüsse sammeln zwischen Mitte Mai und Johanni (21.6.) Perfekt sind sie bei 2-3 cm, man muss sie mit einem Zahnstocher durchpiksen können ZUBEREITUNG Mit einer Metallnadel, zb. Rouladennadel, jede Nuss mindestens 10 mal tief anpiksen. Gummihandschuhe benutzen. 10-14 Tage lang (nicht länger, sonst verlieren sie zuviel Aroma!) 1-2 mal täglich wässern, am besten Metallschüssel nutzen, die sich nicht verfärben kann. (In kaltem Wasser stehen lassen, durch Sieb abgießen, frisches Wasser) Nach max. 14 Tagen abtropfen lassen und wiegen. Selbe Menge Zucker plus selbe Menge Wasser aufkochen, bis Zucker geklärt ist. Ggfs. den Sirup nach belieben zart würzen. Zb. auf 1,3 Kilo 4 Nelken, 1 Sternanis, 1 Stange Zimt, Schale ½ Biozitrone. Sirup über die Nüsse gießen, mit Deckel und Gewicht beschweren, damit die Nüsse komplett im Sirup liegen. Nach 24 Std. Sirup abgießen, aufkochen, etwas abkühlen lassen, wieder die Nüsse hinein tun. Dieses Prozedere noch einmal wiederholen, also insgesamt 3 mal. Dann eine Nuss probieren und sie je nach Größe und Härte 20 bis 60 Minuten im Sirup kochen. Kleine Gläse sterilisieren. Gewürze aus den fertigen Nüssen holen. FÜR WALNÜSSE IN HONIG: Walnüsse mit Schaumkelle herausheben, Glas eng mit Nüssen befüllen, mit flüssigem Honig auffüllen FÜR WALNÜSSE IN SIRUP Walnüsse mit Schaumkelle herausheben, einfüllen, mit möglichst heißem Sirup randvoll auffüllen, fest zudrehen und auf dem Kopf abkühlen lassen. FÜR WALNUSS-SIRUP Nach dem Wässern vor der Siruperstellung einen Teil Wasser plus die selbe Menge an Zucker zusätzlich einfüllen, nach Abschluss des Gesamtprozederes nochmal aufkochen und sehr heiß in kleine Fläschchen füllen. WICHTIG: Die Nüsse sollte man mindestens 6 Monate lagern, damit sie gut durchziehen können.