Муссовый торт "Вишневый пломбир" И Зеркальная глазурь скачать в хорошем качестве

Муссовый торт "Вишневый пломбир" И Зеркальная глазурь

Рецепт для торта 18 см ✅ Маковый бисквит на 1 муссовую прослойку (форма 18 см, высота 2–3 см) Ингредиенты: 🥚 Яйца СО — 2 шт 🍬 Сахар — 60 г 🌾 Мука — 65 г 🧁 Разрыхлитель — ½ ч. л. 🌱 Мак — 20 г 🥛 Молоко — 20 г 🧈 Сливочное масло — 15 г Выпечка: 🔥 170 °C — 25 минут 🍒 Вишнёвое конфи (Ø 16 см) Ингредиенты: 🍒 Вишня замороженная без косточек — 190 г 🍬 Сахар — 40 г 🍃 Желатин — 5 г 💧 Холодная вода — 28 мл 🤍 Мусс из белого шоколада (прослойка) Ингредиенты: 🍫 Белый шоколад — 50 г 🥛 Молоко — 40 мл 🥛 Сливки 33–35% — 80 мл 🍃 Желатин — 4 г 💧 Холодная вода — 24 мл🍒 Вишнёвый мусс (основной) Ингредиенты: 🍒 Вишня замороженная без косточек — 280 г 🧀 Маскарпоне — 200 г 🍬 Сахар — 95–100 г 🥛 Сливки 33–35% — 240 мл 🍃 Желатин — 10 г 💧 Холодная вода — 55–60 мл ✅ Зеркальная глазурь — пошагово 🔹 Ингредиенты Желатин — 10 г Вода для желатина — 60 г Сахар — 150 г Вода — 75 г Сироп глюкозы — 150 г Белый шоколад — 150 г Сгущённое молоко — 100 г Краситель — по желанию (гелевый / жирорастворимый) 🧁 Технология приготовления 1️⃣ Подготовка желатина Желатин залить холодной водой (60 г), перемешать и оставить набухать 10–15 минут. 2️⃣ Варка сиропа В сотейник положить: сахар воду (75 г) сироп глюкозы Довести до кипения, помешивая. После закипания проварить до 103–104 °C (или 1–2 минуты активного кипения). ❗ Не переваривай — глазурь потеряет текучесть. 3️⃣ Шоколадная база Белый шоколад измельчить, выложить в высокий стакан. Добавить сгущённое молоко. 4️⃣ Соединение Горячий сироп влить на шоколад и сгущёнку. Оставить на 1 минуту, чтобы шоколад начал плавиться. Добавить набухший желатин (если густой — слегка подогреть). 5️⃣ Эмульгирование Пробить погружным блендером, держа его под углом, не захватывая воздух. ➕ На этом этапе добавить краситель. 6️⃣ Созревание Глазурь накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. 🎂 Рабочая температура Перед использованием: разогреть до 35 °C использовать на замороженном торте (−18 °C) 💡 Важные нюансы (профессионально) Если блеск «тусклый» → была высокая температура заливки Если стекает → температура выше нормы Если «волны» → плохо пробита эмульсия Если пузыри → блендер был не погружён