【素食教煮】素雞絲牛油果凱撒沙律 ── 第三十八集 скачать в хорошем качестве

【素食教煮】素雞絲牛油果凱撒沙律 ── 第三十八集

一般餐廳提供的凱撒沙律，多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律，做法不算複雜，只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量，加入後一同拌勻，即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子，輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲，配以沙薑粉調味，做出來的口感和味道，確實和葷食的沙薑雞絲很相似，一同看看Ken親身示範！ 素雞絲牛油果凱撒沙律 材料： 雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊 雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵 （註：純素者可選用不含蛋奶的方包代替） 調味料： 橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙 鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量 沙律醬汁材料： 日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克 芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個 香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量 （註：純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替） 做法： 1. 依照食譜份量，將沙律醬汁所有材料加入器皿內，拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好，放在冰箱備用。 2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒，薄薄一層鋪在電飯煲內膽，加入橄欖油、乾百里香和鹽，拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒，需時約20至30分鐘。如用西施煲，請在中途打開煲蓋，有助麵包粒焗得更鬆脆。 3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。 4. 熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。 5. 羅馬生菜切段，以冰水略浸一會後去水備用。 6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內，再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁，以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內，並將醬汁和生菜完全拌勻，即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾，完成。