МАНТЫ ОТ АРУСИ КАВКАЗ! Готовьте с любовью!❤️ скачать в хорошем качестве

МАНТЫ ОТ АРУСИ КАВКАЗ! Готовьте с любовью!❤️

Рецепт теста для мантов, замешанного на холодной воде, — это классический и самый правильный подход. Такое тесто получается очень эластичным, прочным (не рвется при готовке на пару) и после варки имеет красивую полупрозрачную текстуру. Почему именно холодная вода? · Эластичность: Холодная вода не "заваривает" клейковину муки (глютен). Это позволяет долго и тщательно вымешивать тесто, делая его гладким и упругим. · Прочность: Хорошо развитая клейковина делает тесто прочным, что критически важно для мантов: оно не разорвется под тяжестью сочной начинки и не выпустит сок. · Тонкая раскатка: Эластичное тесто можно раскатать в очень тонкий пласт, что является признаком мастерства в приготовлении мантов. Ингредиенты: · Мука пшеничная, в/с — 500 г (+ еще около 50-70 г для подпыла) · Вода холодная (ледяная) — 250 мл · Соль — 1 ч. л. · Яйцо — 1 шт. (необязательно, но делает тесто еще более прочным и золотистым) Для начинки: Мясо (баранина + говядина или только говядина) - 600-700 г Лук репчатый — 3-4 крупные головки (около 500 г) Жир курдючный или сало - 100 г (по желанию, для сочности) Соль — по вкусу (примерно 1.5 ч. л.) Молотый черный перец - 1 ч. л. Чеснок - 2-3 зубчика Приготовление по шагам: 1. Подготовка: · Насыпьте муку в глубокую миску горкой. Сделайте в центре углубление (кратер). · Холодную воду можно заранее убрать в холодильник или добавить в нее пару кубиков льда. 2. Замес: · В углубление в муке вбейте яйцо (если используете) и всыпьте соль. · Постепенно, небольшими порциями, начинайте вливать холодную воду в центр, одновременно пальцами или вилкой "собирая" муку с краев к центру. · Продолжайте, пока вся мука не будет собрана с краев, и у вас не образуется влажная, рваная масса. 3. Вымешивание (самый важный этап): · Переложите массу на стол, слегка присыпанный мукой. · Начинайте вымешивать тесто. Сначала оно будет липким и неоднородным. Не спешите подсыпать много муки! · Месите тесто интенсивно, не менее 10-15 минут. Используйте технику: прижимайте его основанием ладони, складывайте, поворачивайте и снова прижимайте. · Цель — получить абсолютно гладкое, однородное и очень упругое тесто, которое перестанет липнуть к рукам и столу. 4. Отдых: · Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его растительным маслом (чтобы не обветрилось), заверните в пищевую пленку или накройте миской. · Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, а лучше на 1 час. · За это время клейковина "расслабится", и тесто станет еще более податливым и эластичным для раскатки. Что делать после отдыха? · Раскатка: Разделите тесто на 2-4 части для удобства. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм. Старайтесь раскатывать равномерно. · Нарезка: Нарежьте пласт на квадраты со стороной примерно 10х10 см. · Лепка: Выкладывайте начинку и лепите манты любимым способом. Варить манты в пароварке ровно 1 час. Крышку не открывать! Готовьте с любовью! ❤️ Советы по идеальному тесту: · Качество муки: Используйте качественную пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. · Не переборщите с мукой: Излишняя мука при замесе сделает тесто жестким. Лучше хорошо вымешивать без добавления муки, а лишь слегка подпылять стол, если тесто сильно липнет. · Проверка консистенции: Готовое тесто должно быть мягче, чем тесто для пельменей, но упругим. При нажатии пальцем оно должно медленно возвращаться в исходную форму. · Если нет времени отдыхать: Можно обойтись и без отдыха, но с отдохнувшим тестом работать намного легче. Это тесто — проверенная классика, которая никогда не подведет. Приятной лепки и вкусных мантов! Готовьте с любовью! #манты #мантыотаруси #рецептотаруси #арусякавказ #арускавказ #секретыприготовления #секретприготовления #рецептыотаруси #готовьтеслюбовью #рецептманты #мантырецепт #рецепт #рецепты #тестонаманты #тестонапельмени #тестонахинкали #тестонахануму #тестонахолоднойводе #тесто #рецепттеста