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今回は北イタリアレオナルディ社のバルサミコ酢を全てに使うコース料理を担当させていただきました。みなさんのイメージにあるバルサミコ酢はお酢のイメージだと思いますが、イタリアの本物のバルサミコは蜂蜜のような甘みと香りを纏った特別な調味料です👨🍳 樽の中で長い年月を経てやっと完成する物なので大切なイタリア文化でもあります🇮🇹 今回はひたすら仕込みをしている動画ですが、のんびり気楽に見て頂けましたら嬉しいです😊 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🍽本番コース料理の営業風景動画はコチラ🍽 • 怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワンオペ立ち回り瞬間勝負！ 怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワンオペ立ち回り瞬間勝負！ 🍝厨房賄いパスタ動画はコチラ🍝 • 激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食べるリアルなパスタ 激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食べるリアルなパスタ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー チャプター 0:00 真鯛の下処理（前日10時） 4:45 塩を炒って香りを引き出す 5:16 仔羊の掃除 6:46 脱水させてオーブン 8:26 麺生地作成 10:59 ソース・出汁仕込み（前日14時） 12:19 ソフリット 14:49 ボロネーゼソース 18:43 野菜の掃除 19:29 前日終了・当日仕込み開始 19:48 製麺 21:19 事前打ち合わせ 23:09 休憩ラーメン（当日13時半） 23:44 メイン肉準備 25:53 次回予告（営業風景） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆ 本日のおすすめ食材◆ レオナルディ社 REALE 5年熟成 バルサミコ 黒 250ml https://amzn.to/3w4mhTw 黒ハート型 https://amzn.to/3Pg6atS 白 250ml https://amzn.to/3svFawr 白ハート型 https://amzn.to/3suSXDL ロゼ 250ml https://amzn.to/3MaDGj1 ロゼハート型 https://amzn.to/3sx7e2B ICONO アイコノ(EXオリーブオイル) https://amzn.to/3rb4Aia https://amzn.to/3Mkyyc4 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 協力 株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様 https://meisterwerk.co.jp 日本ガストロノミー協会様 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 📚ファビオのレシピ本📚 【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝 → https://amzn.to/2SM2SG8 「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」 【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛 → https://amzn.to/3n7aQ8b 「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」 【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！ → https://amzn.to/3qiv0hw 「火入れを極めるファビオの肉料理」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Twitter / fabico0101 ◆TikTok https://vt.tiktok.com/ZSdHy3Nou/ ◆Instagram / fabilog0016 ⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎ [email protected] 【※送信前に必ずお読みください】 ①内容は担当者から返信させて頂きます。 ②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #厨房風景 #仕込み風景 #コース料理 #バルサミコ