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Receta de Cuajitos de Cadereyta Jiménez

Los Cuajitos son el platillo típico de Cadereyta Jiménez Nuevo León, su nombre se debe a que en su estilo de preparación los trozos de carne son colocados dentro de una tripa muy comúnmente llamada "cuajo". Originalmente Los Cuajitos se preparaban con carne de cabra donde los trozos de carne junto con las especies y más ingredientes se colocaban dentro trozos de tripa, está se andaba por ambos lados para que no se saliera el relleno, estas bolas de tripa se ponían en ollas con un poco de agua, luego se enterraban en un pozo lleno de brazas al rojo vivo, se tapaba el pozo con láminas y tierra, allí se dejaba cocer toda la noche y al día siguiente se sacaban las ollas con los mentados Cuajitos ya listos para almorzar.