DELICIOSA PULARDA RELLENA, RECETA DE NAVIDAD!! скачать в хорошем качестве

DELICIOSA PULARDA RELLENA, RECETA DE NAVIDAD!!

QUE ES LA PULARDA, ORÍGENES Y FORMA DE CRIANZA .RECETA. La pularda es un ave muy apreciadas en gastronomía, su crianza es tan particular que se convierte en una de las mejores alternativas para seducir a nuestros comensales en ocasiones tan especiales como es la Navidad. En mi casa es el plato preferido de mi familia el dia de Noche Buena. De la pularda de Bresse se tiene documentación escrita de sus orígenes en Francia XVI, su popularidad fue tan elevada que fue la preferida de la alta cocina de las casas reales. Cabe destacar que es la única raza con denominación de origen y se caracteriza por el color azulado de sus patas y el color rubio oscuro de su plumaje La alimentación de la pularda es muy importante para conseguir un ave de gran tamaño y muy sabrosa. La alimentación es uno de los aspectos mas importantes en su crianza, debe contener un alto contenido en cereales , lácteos como son la leche y el suero, vegetales y legumbres. Este tipo de proceso de crianza da lugar a una carne blanca con un sabor fino y elegante. FORMA DE CRIANZA DE LA PULARDA La pularda es una gallina domestica joven a la que se le quita un ovario para evitar que ponga huevos y que de esta manera la fase de engorde sea mas fructífera al no sufrir el estrés de poner huevos. RECETA: TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS PRECALENTAR EL HORNO A 200º DURANTE 10 MINUTOS TIEMPO DE COCCIÓN: 1.35 MINUTOS A 200º 1 PULARDA DE 3 KG. PARA EL RELLENA 400 GRAMOS CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO 1 PECHUGA DE POLLO 150 GRAMOS DE JAMON SERRANO PICADO 5 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 100 GRAMOS PATE O MUS DE HIGADO DE PATO CHAMPIÑONES CIRUELAS PASAS UVAS PASAS PIÑONES OREJONES DE ALBARICOQUE 1/VASO DE VINO DE JEREZ 1 TRUFA O 1 CUCARADITA DE CREMA DE TRUFA 250 ML DE CALDO DE POLLO 3 HOJAS DE LAUREL PIMIENTA NEGRA MOLIDA 1 HUEVO SAL AL GUSTO ½ CUCHARADITA DE CAFÉ DE CANELA MOLIDA O AL GUSTO ½ CUCARADITA DEL CAFÉ DE SAZONADOR DE CURRY ½ CUCHARADITA DEL CAFÉ DE AJO SECO FINAS HIERBAS PAPEL ALUMINIO ACOMPAÑAMIENTO CEBOLLITAS FRANCESAS PATATAS ZANAHORIAS CIRUELAS PASAS OREJONES 20 GRAMOS DE PIÑONES ZANAHORIAS CHAMPIÑONES 1 CUCHARADA DE MAICENA PARA ESPESAR LA SALSA ACEITE DE OLIVA VIRGEN