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Cómo Preparar un Dacquoise de Avellana con Mousse de Caramelo - La Repostería de Anna Olson

Bienvenidos a la Cocina de Anna Olson. Si quieres saber cómo hacer un Dacquoise de Avellana con Mousse de Caramelo aquí verás la mejor receta para prepararlo. 🍰SUSCRÍBETE para ver todas las recetas: https://bit.ly/Suscribirse_La_Cocina_... Cómo preparar un pastel Dacquoise de Avellana con Mousse de Caramelo - La Repostería de Anna Olson INGREDIENTES PRINCIPALES Para el dacquoise: 1 taza de avellanas peladas y tostadas 1 ¼ taza de azúcar 6 claras de huevo 1 cucharadita de crémor tártaro Para la mousse de caramelo: 6 cucharadas de agua ¾ taza de azúcar 1 cucharada de jarabe de maíz blanco 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor 2 Huevos 2 yemas de huevo 1 taza de nata para montar Azúcar glas para espolvorear PREPARACIÓN DE LA RECETA Precalentamos el horno a una temperatura de 105ºC. En primer lugar, vamos a preparar la mousse caramelo. Para ello, en un cazo, ponemos a caramelizar el azúcar con el agua y el jarabe de maíz blanco. Cuando rompa a hervir, con la ayuda de un pincel, pintamos las paredes del cazo con agua, para evitar que se formen cristales. Después, preparamos un baño maría con un cazo con dos centímetros y medio de agua al fuego. Dejamos que hierva a fuego lento. Agregamos al bol al baño maría las yemas de huevo y el azúcar para preparar un sambayón. Vertemos sobre el sabayón la gelatina diluida en agua y dejamos que el calor la disuelva. Entonces, agregamos esta mezcla a la del caramelo y mezclamos. Dejamos enfriar. Por otro lado, vamos a preparar la dacquoise. En un bol, molemos las avellanas con el azúcar, las claras de huevo y el crémor tártaro. Sobre papel de horno, dibujamos tres círculos de 15 centímetros de diámetro. Rellenamos con el dacquoise los círculos y horneamos a 105ºC durante 1 hora, hasta que se sequen por completo y queden crujientes. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la base de la mousse con ayuda de unas varillas. Dejamos que se enfríe la mezcla durante dos horas, para que repose el azúcar caramelizado y la gelatina que contiene. Por último, montamos el plato alternando capas de dacquoise y mousse de caramelo. DACQUOISE DE AVELLANA CON MOUSSE DE CARAMELO - LA REPOSTERIA DE ANNA OLSON Haga clic aquí para suscribirse! http://goo.gl/4Ck6oq