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TIRAMISU: la ricetta segreta!

Ingredienti: 500 g di mascarpone 4 uova freschissime 100 g di zucchero semolato 300 ml di caffè espresso (circa), zuccherato a piacere e raffreddato 200 g di savoiardi Cacao amaro in polvere, per spolverare Preparazione: Prepara il caffè: Prepara il caffè con la moka o la macchina per l'espresso. Zuccheralo a piacere finché è ancora caldo e lascialo raffreddare completamente in una ciotola bassa e larga. Separa le uova: Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Assicurati che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi. Sbatti i tuorli: Con le fruste elettriche, sbatti i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungi il mascarpone: Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Monta gli albumi: In un'altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente il restante zucchero, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Incorpora gli albumi: Prendi un cucchiaio di albumi montati e aggiungilo alla crema di mascarpone. Mescola energicamente con una spatola per ammorbidire il composto. Poi, aggiungi delicatamente il resto degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Assembla il tiramisù: Spalma un sottile strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (circa 30x20 cm). Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta, immergendoli da entrambi i lati ma senza farli inzuppare troppo. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila. Copri i savoiardi con uno strato generoso di crema al mascarpone, livellandola bene. Ripeti gli strati di savoiardi inzuppati, crema e cacao fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato dovrebbe essere di crema spolverata di cacao. Fai riposare: Copri la pirofila con pellicola trasparente e metti il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al dolce di compattarsi. Servi: Al momento di servire, taglia il tiramisù a porzioni e gustalo freddo.