Скачать с ютуб 新・初心者にもできる天然酵母カンパーニュ / サワードウブレッド全工程！ 酸味の出ない、失敗しにくい工夫を満載！ 知っておきたいラボ流のコツ総集編をお届けします。 в хорошем качестве

新・初心者にもできる天然酵母カンパーニュ / サワードウブレッド全工程！ 酸味の出ない、失敗しにくい工夫を満載！ 知っておきたいラボ流のコツ総集編をお届けします。

市販のパンに戻れない程美味しい食事パンがおうちで焼けますよ！こねないパン生地をうまく作る方法、自家製天然酵母でハードパンを焼く際の鍵「発酵」を難なく仕上げる方法、酸味の無いカンパーニュを焼く方法、ダッチオーブン無しでめりめりクープが開く焼き方など、これまでの研究成果を駆使した動画です。 ドライイーストで作るサワー種　　   • イーストでサワー種を作る方法 これで誰でもサワードウブレッドが焼ける! P...   簡単なヨーグルト酵母　　   • ４日で完成！自家製ヨーグルト酵母元種の作り方/ 簡単で強い発酵力/ Ste...   カンパーニュ夏レシピもおすすめ！　　   • SUB) 夏に最適レシピ！天然酵母パン カンパーニュ 全低温発酵で過発酵な...   安価簡単安全！　折り紙カバーでぱっくりクープ　   • 新しいカンパーニュの焼き方！コストほぼゼロでダッチオーブンと対等のハードパ...   [レシピ （バヌトン17x12x6cm）Recipe in English is below] 仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100 g （元種役大匙１を強力粉50g、水50gに加え、よく混ぜて2倍になるまで数時間おく） 水 　200 g　 砂糖　２つまみ　 強力粉 または準強力粉　275 g 　(動画では蛋白含有量11.7 %を使用。慣れていない方は蛋白質12-13 %の粉のみ300 g 使用して全粒粉を除いたホワイトカンパーニュが作りやすいです) 全粒粉　25 g 海塩 5 - 6 g １）元種、粉類と水を混ぜて 側面が垂直な容器の底に平たく詰め込む。生地の高さをマークする。30分置く ２）ストレッチ＆フォールドを30分おきに３セット行う、またはストレッチ＆フォールドの代わりに２回目と３回目を動画のようにプル＆フォールド。 ３）20分おいて生地を緩める。また容器の底に生地を平たく均等にならす。 ４）1.7５倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。 ５）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷凍庫に45分入れる。 ６）ベーキングペーパーにひっくり返して生地を出し、冷たい天板に置いてクープを入れる。動画を参照した折り紙カバー、またはステンレスボウルで覆う。 ７）冷たいオーブンに天板ごと入れて230℃にセットして点火する。 ８）そのまま30分焼く。覆いを取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。 （Banneton 17 x 12 x 6 cm / 7" x 5" x2.5"） 100 g active sourdough (Mix a spoonful starter, 50 g bread flour, 50 g water, let rise several hours until it doubles before mixing in the dough) 200 g water 2 pinches of sugar 275 g bread flour (11.7% protein) 25 g whole wheat flour [* Also try easier white sourdough bread; 300 g bread flour (12-13 & protein) without whole wheat flour, if yhou are beginner] 5 - 6 g sea salt 1) Mix all the ingredients and press flat into a container with straight sides. Mark the height of the dough and let rest 30 minutes. 2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets, or better, pull & fold for the second and third sets as the video. 3) Rest the dough for 20 minutes and press flat to the bottom of the container again. 4) Let rise to 1.75 times of size 5) Shape as the video. Place in a banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and put in a freezer for 45 minutes. 6) Flip the dough on parchment. Place on a cold baking sheet. Score, cover with my ORIGAMI cover or a roast pan / stainless steel bowl etc. 7) Place the baking sheet in a cold oven, set at 230 C / 450 F and start the oven. Bake for 30 minutes. Remove the cover and bake 10-15 minutes or until golden ＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! インスタグラム   / umailab   #天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound