酒種の作り方・基本の食パン 絹の様な糸引きクラム こねない楽々レシピ How To Make Japanese Rice & Koji Starter & Softest Shokupan Bread скачать в хорошем качестве

酒種の作り方・基本の食パン 絹の様な糸引きクラム こねない楽々レシピ How To Make Japanese Rice & Koji Starter & Softest Shokupan Bread

(難易度中) 最も簡単な酒種の作り方と、極上ふわふわの内相が出来る酒種食パンレシピです。ヴィーガン対応。Sakadane is Japanese traditional natural leaven for bread baking, derived from Sake - brewing process with rice and Koji (Aspergillus oryzae). It is non-acidic, powerful & fragrant, an excellent bread starter. This bread has no butter, eggs or milk. Great for Vegan recipe as well. [酒種] 炊いて冷ましたご飯 200 g 乾燥麹 40 g 湯冷し（室温）体積にして上記材料の 1.5 倍程度 熱湯消毒した蓋のできる瓶に材料を入れ、一日1回蓋を開けて空気を入れ、振り混ぜる。温度は24−28℃くらいが最適。5日くらいで動画の様に濁り、細かい泡が出てシュワシュワしたら出来上がり。蓋をして冷蔵庫で1月は保つ。毎日蓋を開けて振ると尚良い。 [レシピ 1.5斤山食パン Recipe in English is below] ＊１斤型には３分の２量で作って下さい 酒種 　60 g （ベーカーズパーセント（以下BP） 15%) 水 　200 g　（BP 50%) きび砂糖　20 g　（BP　5%) 強力粉 又は準強力粉 　400 g　(動画では蛋白13.2%を使用)（BP 100%) 米油又はライトオリーブ油など癖のない植物油 　20 g　（BP 5%) 海塩 7 g　（BP 1.75%) １）材料を全部混ぜて 15分置く。 ２）ストレッチ＆フォールド又は動画の操作を15分おきに4セット行う。 ３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。28度を超えるとダレやすいので注意。 ４）ガス抜き、動画を参照して成形、食パン型に入れて縁に届くまで２次発酵する。 ５）オーブンに天板を入れて190℃に予熱しておく。 ６）塗り卵 (分量外、好みで) して190℃で15分焼き、アルミ箔で覆って更に15分ほど焦げないよう気を付けながら焼き上げる。 [Sake Starter (Sakadane)] 200 g cooked and cooled rice 40 g dried Koji (find at Japanese groceries or online) Boiled and cooled water (room temperature) - 1.5 times of volume of the dry ingredients Mix above in a sterilized jar. Lid on, let stand at room temperature (20-28C / 68-80F ). Once a day, open the lid to let air in, and shake. It's done in about 5 days, when the liquid is cloudy and bubbly as the video. place the lid on and keep in the fridge for 1 month or more. Open the lid and shake once a day to keep it healthy. [Sakadane Shokupan (4”x 4”x 8” loaf pan)] 40 g sakadane 200 g water 20 g cane sugar 400 g bread flour (13.2% protein) 20 g light olive oil (or other mild veg oil) 7 g sea salt 1) Mix all the ingredients and rest 15 minutes 2) Stretch & fold in the standard way or as the video, 15 minutes apart x 4 sets 3) Let rise until the dough gets almost double. Avoid temp higher than 28 C/ 80 F where protease in Koji becomes active. 4) De-gas, shape as the video, place in a loaf pan, cover and proof until the dough reaches the rim. 5) Preheat the oven to 190 C/ 375 F with a baking sheet in, to provide good bottom heat. 6) Brush with egg wash if you choose. Place the loaf pan on the hot baking sheet. Bake at 190 C/ 375 F for 15 minutes, cover with aluminum foil to prevent burning, bake another 15 minutes or until golden. Watch closely since this dough browns easily. ＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。 Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z (キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd -Mercer Culinary 10 " Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c -Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　 （Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7） -Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd -Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8） -Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O -Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8 -Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B -Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll -Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G (jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV) -Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW -Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4 -Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR -7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ (jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird) -6 inch Small Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3R9X42N (jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki) -Baker's Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB (jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK) -Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz -Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　 (jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7） -Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV -Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases インスタグラム   / umailab   #酒種 　#食パン　#shokupan Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound