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SUB) 天然酵母パン初心者でも酒種カンパーニュが上手に焼ける動画 How To Make Great Country Bread With Natural Rice Starter Sakadane

酒種をストレート法で使うこねないパンレシピ。初心者さんも腕利きベイカーさんも楽しめるように64％加水と82％加水のレシピをつけ、詳しく解説しました。素晴らしくフワもち香ばしい、全く酸味が無い田舎パンが焼けます。酒種の作り方は以下の動画も見てね！ Japanese traditional rice starter SAKADANE makes amazing naturally leavened country bread! 　 How to make the starter：    • 酒種の作り方・基本の食パン 絹の様な糸引きクラム こねない楽々レシピ Ho...   [レシピ Recipe in English is below] 酒種 　50 g 水 　195 g　(81.6%加水) 　175 g (75%加水) 　145 g (約64%加水） 強力粉 または準強力粉 　300 g　(動画では蛋白含有量12%を使用) 海塩 6 g １）材料を全て混ぜて 30分おく ２）ストレッチ＆フォールドまたは好みのフォールドを30分おきに４セット行う ３）1.5倍ー2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。 ４）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。 ５）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始 ６）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして、または蒸気を入れたり被せ物をして20分焼く。蓋を取って10−12分ほど好みの色に焼き上げる。 50 g SAKADANE starter 195 g water (for 82.6% hydration) 175 g water (for 75 % hydration) 145 g (64% hydration) 300 g bread flour (12 % protein in the video) 6.5 g sea salt 1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes 2) Stretch & fold of fold as the video 30 minutes apart x 4 sets 3) Let rise to 1.5- 1.75 times of size 4) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard12 hours 5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in 6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on or covered with a roast pan, or inject steam, for 20 minutes. Take the lid off and bake 10-12 minutes or until golden ＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。 Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z (キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd -Mercer Culinary 10 " Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c -Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　 （Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7） -Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd -Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8） -Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O -Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8 -Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B -Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll -Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G (jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV) -Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW -Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4 -Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR -7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ (jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird) -6 inch Small Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3R9X42N (jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki) -Baker's Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB (jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK) -Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz -Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　 (jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7） -Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV -Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases インスタグラム   / umailab   #天然酵母パン #カンパーニュ　＃CountryBread Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound