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305# Empanada de vieiras

Empanada Gallega La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiestas y romerías, se puede servir fría o caliente. Se conocen las empanadas en Galicia desde el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela. La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), levadura y agua. Esta masa es fina y existen variantes elaboradas con harina de maíz (sobre todo en algunos municipios de las Rias Baixas). El relleno suele elaborarse con diferentes contenidos. Previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. A diferencia de otras empanadas, la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito. Las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como aperitivo, tapa y en algunos casos como primer plato Existen muchas posibilidades y recetas de Empanadas Gallegas, en las que varía primordialmente el relleno en sus más diversas modalidades de carne, pescado o marisco, también pueden hacerse con diferentes vegetales. Hoy elaboramos la empanada de vieiras, de cuyas propiedades ya hablamos en una receta anterior