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Empanada de vieiras, la masa, de Ana Molezún

En Galicia hay una gran variedad de masas para empanadas. Esta receta de Ana Molezún es deliciosa para una empanada de vieiras, porque utiliza el aceite que resulta de escurrir el guiso, ya frío, junto con un buen vino de la tierra. Receta Ingredientes Harina la que admita, más o menos 1/2 kilo, puede ser un poco más. 1 taza de té de vino blanco, si es de Ribeiro mejor 1 taza de té del aceite que resulta de escurrir, muy bien, el guiso elaborado con anterioridad. Si no es bastante, completar con aceite de oliva 1 cucharadita de levadura Royal Sal 1 huevo Preparación Mezclar el aceite, la sal, el vino y la levadura, añadir la harina revolviendo con cuchara poco a poco, que no quede masa dura. En Thermomix se mezcla todo junto y se hace muy rápido, unos segundos a velocidad entre 2 y 3 en la nuestra. Se saca de la Thermomix y se pasa a la mesa enharinada Si se hace en un bol, cuando se despega del cacharro la amasamos en la mesa enharinada. Se estira con el rodillo y se utiliza, partiendo la masa en dos mitades, la de abajo algo mayor que la de arriba. Se calcula el tamaño de la bandeja de horno, que untamos de aceite, se le coloca un papel de horno encima del aceite y se engrasa un poco el papel. Se extiende sobre la bandeja la primera mitad de masa y se deja un reborde para cerrar luego. Sobre la inferior se coloca el guiso ya frío y escurrido, que no llegue hasta el final de la masa. Se cubre con la otra mitad, se unen los bordes haciendo un cordón, los de abajo por encima de los de arriba. Se decora como se quiera, se pinta con huevo batido y se le hace un volcán en el centro para que respire. En horno caliente, a 180 grados o un poco más, tarda una media hora, quizá un poco más. Se deja enfriar un poco y se sirve. Música de fondo, Bembèrèkè de César Blanco