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Lebey 2019 du meilleur dessert café : Extraction de sapin en gelée glacée par A.Rivoire (Ledoyen)

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat. Le café devient ici comme un prétexte pour sublimer la tentation sucrée, hésitant entre notes végétales ou lactées, épicées ou fruitées. AURÉLIEN RIVOIRE, PAVILLON LEDOYEN ALLENO PARIS Chef pâtissier du Pavillon Ledoyen, Aurélien Rivoire règne sur l’ensemble de la gamme sucrée du Groupe Yannick Alleno. Fervent adepte des extractions, il affectionne la subtilité et un dosage précis du sucre. Passé par le Meurice, il y a côtoyé Camille Lesecq, Cédric Grolet et Nina Metayer.

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