Неймовірний аромат і смак. БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ, ЧОРНОСЛИВОМ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ скачать в хорошем качестве

Неймовірний аромат і смак. БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ, ЧОРНОСЛИВОМ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ

БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ, ЧОРНОСЛИВОМ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ До класичного борщу з яловичини на кістці додамо сушені гриби. Отримаємо незрівнянний грибний аромат. І ще чорнослив. Він підсилить смак борщу, додасть гармонії та бархатистості. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Яловичина на кістці (грудинка або гомілка) 3л) 400 г / 6л) 800 г Морква 3л) 150 г / 6л) 300 г Цибуля ріпчаста 3л) 130 г / 6л) 260 г Селера (корінь) 3л) 110 г / 6л) 220 г Перець болгарський 3л) 90 г / 6л)180 г Лавровий лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Перець чорний горошком 3л) 5-7 шт. / 6л) 10-14 шт. Сіль 3л) 1,5 ч. ложки / 6л) 3 ч. ложки Зелень свіжа 3л) 10 г / 6л) 20 г Вода 3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон яловичий 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Яловичина відварна (м'якоть, з бульйону) 2л) 180 г / 4л) 360 г Гриби сушені 2л) 10 г / 4л) 20 г Чорнослив без кісточок 2л) 80 г / 4л) 160 г Капуста 2л) 300 г / 4л) 600 г Цибуля ріпчаста 2л) 100 г / 4л) 200 г Морква 2л) 100 г / 4л) 200 г Буряк 2л) 250 г / 4л) 500 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатна паста 2л) 35 г / 4л) 70 г Олія рослинна 2л) 40 мл / 4л) 80 мл Оцет 6% 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Вода (для буряка) 2л) 100-200 мл / 4л) 200-400 мл Перець чорний мелений 2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровий лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Часник 2л) 10 г / 4л) 20 г Цукор 2л) 15 г / 4л) 30 г Зелень (кріп, петрушка) 2л) 20 г / 4л) 40 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготуємо продукти для борщу. 2. Сушені гриби замочуємо на 8-10 годин або на ніч. 3. Підготуємо продукти для бульйону. Усі овочі добре вимиваємо. 4. М'ясо заливаємо в каструлі водою, ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння. 5. Знімаємо піну. 6. Цибулю (без кореневої частини), селеру та моркву, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. 7. Розігріваємо суху сковороду й викладаємо туди овочі. 8. Обсмажуємо на середньому вогні 7-10 хвилин з кожного боку до утворення підпалин. 9. У киплячий бульйон додаємо всі обсмажені овочі. 10. Додаємо болгарський перець, лавровий лист, перець горошком і зелень. Через 5 хвилин лавровий лист витягуємо (інакше додасть гіркоти). 11. Варимо при слабкому кипінні до готовності м'яса, 2,5-3 години. Готовий бульйон солимо і даємо йому трохи охолонути. 12. Потім проціджуємо бульйон через сито. Овочі та зелень викидаємо. 13. М'ясо відокремлюємо від кісток. 14. Розбираємо м'ясо на волокна або нарізаємо й накриваємо плівкою, щоб м'ясо не обвітрилося, поки готується борщ. 15. Приступаємо до приготування борщу. Гриби промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо 30 хвилин. 16. Проціджуємо грибний відвар і поки що відставляємо - він додається в борщ. Гриби охолоджуємо та довільно нарізаємо. 17. Чорнослив промиваємо і заливаємо окропом на 20 хвилин. 18. Потім нарізаємо чорнослив невеликими шматочками. 19. Усі овочі для борщу очищаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву - соломкою. 20. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин. 21. Додаємо моркву. 22. Обсмажуємо, помішуючи, ще 5 хвилин. 23. Буряк нарізаємо соломкою. 24. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася. 25. Перемішуємо. 26. Викладаємо буряк на суху сковороду й обсмажуємо, помішуючи, на мінімальному вогні 7-10 хвилин. Потім тушкуємо буряк 25-30 хвилин, вливаючи потроху воду. 27. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками. 28. Капусту шаткуємо соломкою. 29. Зелень подрібнюємо й третину залишаємо для подачі. Часник пропускаємо через прес. 30. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин. 31. Додаємо засмажку з моркви та цибулі. 32. Туди ж - капусту. Варимо 7-10 хвилин. 33. Через 5 хвилин після додавання капусти додаємо гриби та чорнослив. 34. Туди ж - бурякову засмажку. 35. Додаємо сіль, мелений перець, часник, лавровий лист і зелень. Вливаємо грибний відвар. 36. Розливаємо борщ по тарілках, доповнюємо відвареним м'ясом, зеленню і подаємо до столу. Смачного! Приготував Безсупажизнинет