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Destinazione Grandi Lievitati

“Oggi in Italia gli artigiani hanno un approccio più tecnico scientifico alla farina e questo è positivo perché ci aiuta a raccontare meglio il nostro lavoro. Il Tecnologo infatti è un ponte e un punto di contatto tra l’azienda e il cliente. Testando i prodotti apprendiamo un’Arte Bianca che va oltre le categorie tradizionali. Quando si parla del Panettone, infatti, entrano in gioco tre ambiti diversi: la panificazione, la pasticceria e la lievitazione naturale”. Gabriele Marrucci, Tecnologo dello Stabilimento Grandi Molini Italiani di Livorno, ci porta alla scoperta del Grande Lievitato per eccellenza e racconta come abbiamo sviluppato le farine ideali per la sua realizzazione.