쫄깃~ 감자빵 만들기(How to make potato bread recipe ) / 샌드위치빵도 변형 가능.｜샌드위치빵, 식사빵 скачать в хорошем качестве

쫄깃~ 감자빵 만들기(How to make potato bread recipe ) / 샌드위치빵도 변형 가능.｜샌드위치빵, 식사빵

○ 분량 감자빵 : 지름 8~9cm 약10개 (1배합) / 약20개 (2배합) 샌드위치빵 : 7~8개 (1배합) / 약14~16개 (2배합) 2배합으로 만들때 총 감자빵 75g 분할시 약10개+ 샌드위치빵 100g 분할시 약 7개 동시에 가능합니다. [배합표] 재료 10개분 ｜ 20개분 (베이커스 퍼센트) -------------------------------------------------------------------------------- 강력분 350g ｜ 700g (100%) 탈지분유 14g ｜ 28g (4%) 설탕 35g ｜ 70g (10%) 소금 7g ｜ 14g (2%) 세미드라이이스트 골드 6g ｜ 12g (1.7%) 물 175g ｜ 350g (50%) 삶은 감자 140g ｜ 280g (40%) 무염버터 28g ｜ 56g (8%) -------------------------------------------------------------------------------- 755g ｜ 1,510g ○장식: 강력분/ 우유 적당량 ※ 사용 제품 : 대한제분 코끼리 강력분 [만들기] 1. 감자를 냄비에 넣고 삶고 으깬다음 식혀 둡니다. 2. 볼에 물, 이스트를 계량하고 잘 섞이게해요. 3. 강력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 감자를 계량해요. 4. 2~3분정도 저속으로 반죽하다가 5분정도 중저속으로 반죽하다가 버터를 넣어요. 5. 반죽을 늘려 보았을때 얇은 막이 잘 늘어나면 믹싱을 완료합니다. 6. 반죽통에 담고 약60분정도 1차 발효합니다. 7. 반죽을 분할해요. (예) 2배합의 경우 ┏ ① 감자빵 - 약75g 씩 10개 ┗ ② 샌드위치빵 - 약 100g씩 7개 8. 둥글리기하고 15~20분정도 중간발효해요. ▶ 감자빵의 경우 성형 (75g씩 분할한 반죽) ① 오븐팬에 반죽을 나열해주세요. ② 작은 체에 강력분(장식용)을 담고 살짝 뿌리고 반죽을 젓가락으로 눌러 움푹 패게 해요. ③ 반죽이 1.5배정도 부풀때까지 약 40분정도 2차 발효해요. ▶ 샌드위치빵의 경우 성형 (100g씩 분할한 반죽) ① 밀대로 타원형으로 밀어서 매끈한 쪽이 위로 오도록 뒤집어요. ② 반죽을 1/3접고 반대 방향에서도 1/3 접습니다. ③ 반으로 또 접은 다음 이음새가 풀리지않도록 꼬집어 주세요. ④ 오븐팬에 간격을 두고 반죽을 나열해주세요. 9. 처음보다 1.5배 커질때까지 약40분(감자빵) ~ 60분(샌드위치빵)정도 2차 발효해요. 10. 감자빵은 2차 발효가 끝나면 발효전 눌렀던 자국이 희미해지므로 다시 한번 더 반죽의 중앙에 움푹 패이도록 나무젓가락으로 한번 더 조심스럽게 눌러주세요. 11. 샌드위치 빵은 우유를 붓으로 발라주고 칼집을 넣어주세요. 12. 미리 170~ 180℃로 30분이상 예열한 오븐에서 약13~15분정도 구워요. [ How to make potato bread recipe ] ○Quantity *Potato bread: 8~9cm in diameter / Around 10 in total (single mix) → 20 if doubled *Sandwich: 7~8 sandwiches (single mix) → 14~16 if doubled *When the mix is doubled, you can make 10 potato bread (75g) & around 7 sandwich bread (100g) together [ Ingredients ] Single mix(10)｜2x mix(20) --------------------------------------------------------------- 350g｜ 700g (100%) Bread flour 4g ｜ 28g (4%) Skim milk powder 35g ｜ 70g (10%) Sugar 7g ｜ 14g (2%) Salt 6g ｜ 12g (1.7%) Semi Dry Yeast - Gold 175g ｜ 350g (50%) Water 140g ｜ 280g (40%) Boiled potato 28g ｜ 56g (8%) Unsalted butter --------------------------------------------------------------- 755g ｜ 1,510g Total weight ○ Garnish: Bread flour / Milk wash [How to make the bread] 1. Wash potatoes & boil it in a pot. 2. Peel the potatos, mash it and let it cool. 3. Measure water & yeast in a kneader & shake the bowl to mix it. 4. Measure bread flour, skim milk powder, sugar, and salt in order 5. Knead on low speed for 2~3 minutes / on medium-low speed for 5 minutes 6. As you knead, take some of the dough and check whether it stretches roughly. If the dough stretches thinly even when it's not stretchy, add thin slices of butter & mix for 2-3 more minutes 7. When the butter is mixed, take some of the dough and check if a thin layer forms - this is how you can tell if gluten formed. The mixing is now complete. 8. Put some vegetable oil(NM*) in a plastic tub & leave the dough for 60 minutes. 9. Post-fermentation(1st), use a scraper to slice the dough. (Ex.) When using 2x the mix ┏ ① Potato bread Around 75g / 10 in total ┗ ② Sandwich bread Around 100g / 7 in total 10. Shape the dough (by rounding) & release gas inside. 11. To prevent the dough from drying, use a wrap or a damp cloth or a large lid to cover the dough for the quick fermentation (around 15~20 minutes) 12. Shape the dough when the quick fermentation is over. ▶ Shaping the potato bread (75g ea.) ① Place a Teflon sheet on a oven pat & arrange the dough with some space in between. ② Use a small strainer(with bread flour) to dust around the dough → Use a wooden stick to cave in the center of the dough ③ 2nd fermentation: Let the dough sit in a warm setting for around 40 minutes until the dough becomes 1.5x bigger. ▶ For sandwich bread(hoagie rolls) (100g ea.) ① Use a push stick, flatten the dough into an oval shape → flip the dough so the smooth surface faces up. ② Fold 1/3 of the dough & repeat for the other side. ③ Fold the dough into half again & pinch along the seam to hold the dough together. ④ Place a Teflon sheet on a oven pat & arrange the dough with some space in between. 13. 2nd fermentation: Let the dough sit in a warm setting for around 60 minutes until the dough becomes 1.5x bigger 14. For potato bread, the caved indent fades after the 2nd fermentation so use a wooden chopstick again to cave it in.. 15. For sandwiches, milk wash the dough using a brush & leave a cut using a coupe knife. 16. Bake for around 13~15 minutes in a preheated oven. (Preheat for at least 30 minutes until 170~ 180℃) 컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너, CONTENTSFLY에서 제작되었습니다. https://www.contentsfly.com