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43 - Bistecca di cervo alla trentina

Una ricetta che ho conosciuto in Trentino. L'ho apprezzata e l'ho rifatta! Con Andrea Bultrini La bistecca di cervo, la costata in particolare, resta morbida come una bistecca bovina. In Trentino, più precisamente in Val Genova (tra le Cascate del Nardis e le Cascate del Lares) ho assaggiato questo piatto di cui mi sono innamorato. Non so dire esattamente se si tratti di una ricetta storica o contemporanea (probabilmente è la seconda che ho detto), ma per la sua semplicità di esecuzione e per l'ottimo risultato che ne esce, certamente è una ricetta da tenere in considerazione: elementi amari (pepe) e acidi (brandy o cognac) che si uniscono a quelli dolci (marmellata di mirtilli rossi). Il cervo, diciamocelo, è una mucca selvatica, e il suo sapore è molto affine a quello della carne bovina. Ben vengano allora preparazioni che si usano anche per manzo, vitellone e vitella ma con un tocco di aromatizzazione in più. La costata cucina in questo video ad esempio, se dall'altra parte dell'osso avesse avuto il filetto, sarebbe stata una Fiorentina di Cervo. Data di registrazione: 22 novembre 2015 ISCRIVITI AL CANALE E GUARDA GLI ALTRI VIDEO! LA MIA PAGINA FACEBOOK:   / bultrini.andrea   Alcuni link alle mie playlist: CACCIAGIONE:    • Cacciagione (di Andrea Bultrini)   CARNE VACCINA:    • Carne bovina (di Andrea Bultrini)