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닭육수 만들기 # 닭의 풍미가 가득! Chicken stock - 한식집

닭개장, 삼계죽, 삼계탕 혹은 백숙, 미역국 등 한식의 여러 방면으로 쓰일 수 있는 육수, 닭육수입니다^^ 뼈와 닭발로 육수를 내는 게 기본이지만 통닭으로 백숙 하듯이 육수를 내도 상관 없어요 하지만 뼈와 살을 분리하여 육수를 내게 되면 살이 부서지는 걸 막을 수 있고 뼈가 바로 물에 노출되기 때문에 더 깊은 맛을 낼 수 있죠 #뼈로 2시간 우린 육수에 살을 넣고 30분, 구운 채소를 넣고 10분 #저 같은 경우 뼈로 2시간, 구운 채소로 10분, 다음 동영상의 주제인 닭개장에다 기존 육수에 살을 넣고 30분 끓인 육수를 썼어요 This is the Korean chicken stock that is used as the base of Dak gaejang, Samgye juk, Samgye tang and other various dishes. It's the basic to make the stock with bones and meat later, but not necessary #Simmer water and bones for 2 hours first, meat for 30 mins and roasted vegetables for 10 mins #I simmered water and bones for 2 hours and then roasted vegetables for 10 mins. I added meat to the stock earlier and simmer for 30 mins in the next video "Dakgye jang" 재료 Ingredients 닭뼈(12호) 혹은 통닭 1마리 Chicken bones or Chicken whole 1ea 천일염 Sea salt 1/2T 대파 Green onion 50g 양파 Onion 100g 마늘 Garlic 5ea 통후추 Black pepper powder 10ea 물 Water 1L 조리법 Method 1. 채소는 크게 썰어 후라이팬에 기름을 두르고 노릇하게 구운 후 남은 기름을 키친 타올로 꼼꼼히 닦아 주세요 Cut vegetables in big size for stock, spread oil on a pan, roast and remove the left oil with paper towel completely 2. 닭뼈 혹은 통닭을 흐르는 물에 깨끗이 그리고 완전히 씻을 후 냄비에 물과 함께 넣고 센불에 끓여 주세요 Wash bones or chicken whole completely, put it with water into a pot and boil over high heat 3. 끓어 오르기 시작하면 약불로 낮추고 거품을 완전히 걷어 주세요 When it starts boiling, turn the heat to low and skim off the foam completely 4. 뚜껑을 닫고 2시간 약불에 끓여 주세요 Cover it and simmer for 2 hours #육수 양이 1L로 유지되게끔 물을 중간에 추가해 주세요 5. 구운 채소와 통후추를 넣고 10분간 끓여 주세요 Add roasted vegetables and black pepper and simmer for 10 mins 6. 고운 체에 거른 후 다시 냄비에 붓고 끓여 모여드는 나머지 기름을 제거해 주세요 Strain with a china cap, put it into the pot again, boil and skim off the left oil 7. 찬물에 식혀서 표면에 굳는 기름을 제거한 후 냉장보관(2일)합니다 Cool it down, remove the harden left oil and keep it in fridge(2 days)