Vom Nebenjob zur Berufung: David baut Stilbruch mit auf | JENA UNITED #20 скачать в хорошем качестве

Vom Nebenjob zur Berufung: David baut Stilbruch mit auf | JENA UNITED #20

In dieser Folge von JENA UNITED sitzt Seb mit David Fröbel, Geschäftsführer vom Stilbruch in Jena, zusammen – und es geht mal nicht um „schöne Gastro-Storys“, sondern um den echten Alltag hinter Bar und Service: Karriere-Umwege (vom Studium zur Gastro), harte Schichten, Personalstress, Kalkulation, Wein/Whisky-Nerdtalk und warum die 7%-Mehrwertsteuer zwar hilft, aber nicht zaubert. Wenn du in Jena lebst, selbst Gastro machst oder einfach verstehen willst, warum dein Abend im Lieblingsladen so läuft wie er läuft – dann ist das deine Folge. Was dich erwartet 🍝 Vom Medizintechnik-Studium direkt in die Gastro: Davids Kurswechsel 🍝 „Bleibt bei der Gastro“ – der Satz, der alles gedreht hat 🍝 Warum David den Restaurantfachmann später noch nachgeholt hat 🍝 Stilbruch in Jena: Verantwortung, Alltag, Entscheidungen 🍝 Service vs. Küche: was für David „wichtiger“ ist 🍝 Schichten & Personal: warum’s so schwer ist, gute Leute zu finden 🍝 Wein, Bier, Whisky: wie man Gästen Geschmack vermittelt (ohne Gelaber) 🍝 Kosten & Preise: was viele an Gastro komplett unterschätzen 🍝 7% MwSt & Regeln aus der Hölle (inkl. „75% Milch“-Moment) 🍝 Was Jena als Gastro-Stadt stark macht – und was besser werden muss 🎧 Hör und schau rein, wenn du Jena, gutes Essen und echte Geschichten liebst. Wenn dir die Folge gefällt: abonnieren, kommentieren und teilen hilft uns sehr. 00:00 Vom Medizintechnik-Studium zur Sommelier-Ausbildung in der Gastro 03:56 Warum Gastronomie trotz Knochenjob Davids Berufung ist 11:22 Michelin-Erfahrung in Blankenhain und die Rückkehr nach Jena 15:35 Grenzen setzen und Teamführung im Stilbruch-Alltag 23:54 Herausforderungen bei Personal und konstantem Service in der Gastro 32:41 Die Bedeutung von Service und Küche für das Gästeerlebnis 37:09 Die komplexe Logistik und das tägliche Geschäft im Restaurant 47:32 Leidenschaft für Wein, Whisky und regionale Produkte im Stilbruch 01:01:36 Pläne für Wein-Tastings und die Entwicklung des Abendgeschäfts 01:07:38 Wirtschaftliche Herausforderungen, Mehrwertsteuer und faire Preise 01:18:49 Optimismus für die Zukunft und Stilbruchs Erfolgsrezept in Jena 01:24:49 Warum das Stilbruch kein ganztägiges Frühstück mehr anbietet und Davids Wunsch für Jena MUSIK ♬ Nixingmusic -   / nixingmusic   ♬ Julianlovesjiujitsu -   / julianlovesjiujitsu_