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Recette : La Tourte au pommé

Ingrédients : 250gr de farine complète 100 gr de farine de sarrasin 200gr de beurre 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier 100gr de carottes, de céléri, de poireaux, de panais et 1 oignon 250gr de jambon et 80gr d'andouille 80gr de farine 80gr de beurre 1/2 litre de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe de pommé. Sel poivre Préparation : Pour réaliser la pâte brisée, faire un puit avec les deux farines, y plonger le beurre froid coupé en cubes ainsi que les jaunes d’œufs, malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au frais durant 30 min. Tailler les légumes en cubes grossiers d'environ 1cm de côté et les cuire à l'eau salée pendant 10 mn. Etaler la pâte et foncer un moule à bord assez haut beurré en laissant une large bordure de 5 cm. Dans une c&asserole faire fondre le beurre et y incorporer . Egoutter les légumes et laisser refroidir, lier le bouillon avec le roux et ajouter le pommé. Réserver. Montage : Disposer des tranches de jambon dans le fond de tarte, napper de crème au pommé, puis ajouter les légumes égouttés, un peu de crème, finir avec une couche de tranche de jambon. Recouvrir avec les bordures de pâte et laisser une cheminée au centre. Mettre à cuire 25 mn à four 180 à 200 degrés. Dorer à mi-cuisson et retirer le cercle . Dressage : Servir chaud ou froid avec une jolie salade enrichie de légumes de saison crus. Lier un peu de bouillon avec deux cuillères de pommé pour obtenir une sauce veloutée. Verser en cordon autour de parts de tarte. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Restaurant Galon ar Breizh 10 place Gambetta 35300 Fougères 02 99 99 14 17 Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance