Tamatar Ki Meethi Chutney || टमाटर की मीठी चटनी | खजूर-इमली और ड्राई फ्रूट्स के साथ скачать в хорошем качестве

Tamatar Ki Meethi Chutney || टमाटर की मीठी चटनी | खजूर-इमली और ड्राई फ्रूट्स के साथ

Tamatar Ki Meethi Chutney || टमाटर की मीठी चटनी | खजूर-इमली और ड्राई फ्रूट्स के साथ #टमाटरकीमीठीचटनी #टमाटरकीमीठीचटनी #TamatarKiMeethiChutney #SweetTomatoChutney #DesiChutney #IndianChutney #GheeRecipes #TraditionalRecipe #ChutneyRecipe #HomemadeChutney #IndianFood #DesiKhana #ChutneyLovers Tomato–Dates–Tamarind Chutney (with Ghee, Panch Phoron & Dry Fruits) Ingredients • Tomatoes – 1 kg, medium, chopped • Ghee – 3–4 tbsp • Panch phoron – 1½ tsp • Tej patta (bay leaf) – 2 • Garlic – 8–10 cloves, finely cut • Dry red chillies – 2, broken • Dates (seedless) – 12–15, finely chopped • Tamarind pulp – 1½–2 tbsp • Almonds – 2 tbsp, sliced • Cashew nuts – 2 tbsp, broken • Raisins (kismis) – 2 tbsp • Jaggery – 2–3 tbsp (optional) • Salt – to taste Step 1: Tempering the Ghee Heat the ghee in a heavy-bottomed pan on low–medium heat, add the panch phoron and allow it to crackle gently, then add the tej patta and broken dry red chillies, followed by the finely cut garlic, sautéing slowly until the garlic is aromatic and just light golden. Step 2: Cooking the Tomatoes Add the chopped tomatoes and salt, mix well, cover and cook on medium heat until the tomatoes become completely soft and pulpy, stirring occasionally and lightly mashing with a ladle to form a thick base. Step 3: Adding Sweetness and Tang Stir in the chopped dates and cook for about 5 minutes until they soften, then add the tamarind pulp and jaggery (if using) and simmer on low heat until the chutney thickens, turns glossy and the ghee begins to separate slightly. Step 4: Finishing with Dry Fruits Add the almonds, cashews and raisins, cook uncovered for 3–4 minutes until the raisins swell and the chutney reaches a rich, thick consistency; remove the bay leaves, allow the chutney to cool and store in a clean, dry container. टमाटर–खजूर–इमली की चटनी (घी, पंचफोरन और ड्राई फ्रूट्स के साथ) सामग्री • टमाटर – 1 किलो, मध्यम आकार के, कटे हुए • घी – 3–4 बड़े चम्मच • पंचफोरन – 1½ छोटी चम्मच • तेज पत्ता – 2 • लहसुन – 8–10 कलियाँ, बहुत बारीक कटी हुई • साबुत सूखी लाल मिर्च – 2, तोड़ी हुई • खजूर (बीज निकाले हुए) – 12–15, बारीक कटे हुए • इमली का गूदा – 1½–2 बड़े चम्मच • बादाम – 2 बड़े चम्मच, कटे हुए • काजू – 2 बड़े चम्मच, टुकड़ों में • किशमिश – 2 बड़े चम्मच • गुड़ – 2–3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक) • नमक – स्वादानुसार ⸻ स्टेप 1: घी में तड़का तैयार करना एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। इसमें पंचफोरन डालें और हल्का चटकने दें। अब तेज पत्ता और टूटी हुई सूखी लाल मिर्च डालें। इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने और खुशबू आने तक भूनें। लहसुन को जलने न दें। ⸻ स्टेप 2: टमाटर पकाना अब कटे हुए टमाटर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर ढककर मध्यम आंच पर पकाएँ, जब तक टमाटर पूरी तरह गलकर नरम और गूदेदार न हो जाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें और करछी से हल्का मसलते जाएँ। ⸻ स्टेप 3: मिठास और खट्टापन डालना अब बारीक कटे हुए खजूर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि वे नरम हो जाएँ। इसके बाद इमली का गूदा और गुड़ (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी, चमकदार न हो जाए और ऊपर से घी हल्का अलग दिखने लगे। ⸻ स्टेप 4: ड्राई फ्रूट्स डालकर चटनी तैयार करना अंत में बादाम, काजू और किशमिश डालें। बिना ढके 3–4 मिनट तक पकाएँ, जब तक किशमिश फूल न जाए और चटनी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए। तेज पत्ता निकाल लें, चटनी को ठंडा करें और साफ, सूखे बर्तन में भरकर रखें।