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Involtini di pollo con piselli e sedano rapa

Involtini di pollo al prosciutto e fontina con piselli aromatizzati al formaggio e crema di sedano rapa al fungo cardoncello Gli involtini di pollo al prosciutto e fontina si collocano nella tradizione italiana delle preparazioni ripiene, dove la cucina domestica e quella regionale hanno da sempre trovato un terreno di grande espressività. Il petto di pollo, lavorato con cura per mantenerne la delicatezza, avvolge un cuore sapido e fondente, in cui il prosciutto dialoga con la fontina, formaggio simbolo della Valle d’Aosta, noto fin dal Medioevo per la sua straordinaria capacità di fondere e legare gli ingredienti. La cottura, attenta e misurata, consente al ripieno di amalgamarsi, creando una continuità gustativa che esalta la morbidezza della carne senza comprometterne l’equilibrio. È una tecnica semplice solo in apparenza, che richiede precisione e rispetto dei tempi, nel solco della migliore tradizione italiana delle cucine familiari evolute. I piselli aromatizzati al formaggio introducono una nota dolce e vegetale, richiamo alla stagionalità primaverile e alla cucina dell’Italia centrale e settentrionale. Il formaggio, utilizzato con discrezione, ne accompagna la naturale freschezza, trasformando un contorno essenziale in un elemento strutturato e coerente con il piatto. La crema di sedano rapa al fungo cardoncello chiude la composizione con profondità e carattere. Il sedano rapa, ortaggio storicamente presente nelle cucine del Nord Italia, offre una base vellutata e leggermente terrosa, mentre il cardoncello, fungo tipico delle regioni meridionali, aggiunge una nota intensa e carnosa, creando un dialogo armonico tra territori e tradizioni diverse. Nel piatto si realizza così una sintesi elegante della cucina italiana: tecnica sobria, ingredienti riconoscibili e un equilibrio costruito tra morbidezza, sapidità e profumi vegetali. Una preparazione che racconta la capacità della tradizione di rinnovarsi senza perdere la propria identità.