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Spezzatino di vitello con patate

Spezzatino di vitello con patate miste e salvia croccante Lo spezzatino di vitello con patate miste e salvia croccante è una preparazione che esprime la capacità della cucina italiana di trasformare ingredienti semplici in un piatto di grande equilibrio e profondità. Il vitello, scelto per la sua tenerezza e delicatezza, viene cotto lentamente in un fondo ricco e aromatico, tecnica che affonda le radici nella cucina domestica del Centro-Nord Italia e che permette alla carne di sviluppare morbidezza e concentrazione di sapore. Le patate, miste tra varietà gialla e rossa, offrono un contrasto di consistenze e dolcezza naturale, elementi che amplificano la rotondità del piatto e rispettano la tradizione contadina di valorizzare le produzioni locali e stagionali. La scelta di utilizzare entrambe le varietà risponde a un principio di equilibrio cromatico e gustativo, in linea con l’attenzione storica alla presentazione armoniosa dei piatti. La salvia croccante, aggiunta a cottura ultimata, introduce una nota fragrante e aromatica, evocando la tradizione romana e laziale, dove le erbe fresche sono sempre state protagoniste dei piatti di carne, capaci di arricchirne profumo e carattere senza sovrastare gli ingredienti principali. Nel suo insieme, il piatto racconta una cucina consapevole e rispettosa della materia prima, in cui la tecnica della brasatura, la scelta accurata delle patate e l’uso mirato delle erbe aromatiche si fondono in un’armonia di gusto, struttura e memoria storica. Una preparazione semplice nella concezione ma elegante nell’esecuzione, rappresentativa della cucina italiana più autentica.